肠类制品加工工艺概述.doc
17****21
在线预览结束,喜欢就下载吧,查找使用更方便
相关资料
肠类制品加工工艺概述.doc
肠类制品加工工艺概述一、中式香肠加工香肠是指以肉类为主要原料,经绞碎、切丁,配以辅料,灌入动物肠衣再晾晒或烘烤而成的肉制品。(一)工艺流程中式香肠加工工艺流程为:原料肉选择与修整→切丁→拌馅、腌制→灌制→漂洗→晾晒或烘烤→成品。(二)操作要点1.原料选择与修整原料以新鲜猪肉为主,瘦肉以腿臂肉为最好,肥膘以背部硬膘为好。加工其他肉制品切割下来的碎肉亦可作原料。原料肉经过修整,去掉筋膜、骨头和皮。瘦肉用筛孔为4~10mm的绞肉机绞碎,肥肉切成0.6~1.0cm3大小。肥肉丁切好后用温水清洗一次,以除去浮油及杂
肉制品加工工艺流程概述.ppt
肉制品加工工艺流程概述肉制品加工的意义和原则肉制品加工的分类不同肉制品主要加工工艺5灌肠类产品生产加工图示烤肉类产品生产加工图示火腿类生产加工图示
盐渍海参肠的加工工艺.docx
为了开辟海参综合加工利用,满足市场需要,增加经济收益,把过去废弃的海参肠加工成盐渍品出口外销。制作方法;吐砂:这是加工海参参肠的首要工序。即把捕捉的活海参放入底部带有蜜目隔网(目大1厘米)、高度50厘米以上的海水槽内,约3个小时,中间换水不得少于两次。海参在槽内经过二三个小时的自然吸滤海水,逐渐将内砂粒吐净,透过网目沉入槽底。为防止砂粒再度吸入肠内,隔网离槽底的距离不得小于10厘米,而且在槽上方应加盖遮光,以防强光刺激海参不便自然伸展。取肠:海参在槽内经3个小时吐砂后,最后一次换水视槽底基本无砂粒可见时,
豆制品加工工艺.doc
豆制品加工工艺目录豆浆粉6日本的豆乳食品7加工豆腐的四则工艺8长豇豆干加工技术8黑豆保健食品的加工技术9彩色豆腐的制作方法10大豆浓缩蛋白的加工技术10花蚕豆的制作方法10巧制风味萝卜豆豉10速溶豆浆晶制作技术11大豆的贮藏方法11豇豆干的制作技术12保健绿豆粉皮的制作12腐竹的加工新技术12风味黑豆制品酱油豆的制作方法13花生豆腐的制作13香干的加工制作新技术14绿豆蜜汁奶加工新工艺14大豆浓缩蛋白的加工法14豌豆的加工15如何制作盒装内酯豆腐15豆面糕(驴打滚)16三合泥16无豆腥味整粒大豆粉16湿法
豆制品加工工艺.doc
豆制品加工工艺目录豆浆粉6日本的豆乳食品7加工豆腐的四则工艺8长豇豆干加工技术8黑豆保健食品的加工技术9彩色豆腐的制作方法10大豆浓缩蛋白的加工技术10花蚕豆的制作方法10巧制风味萝卜豆豉10速溶豆浆晶制作技术11大豆的贮藏方法11豇豆干的制作技术12保健绿豆粉皮的制作12腐竹的加工新技术12风味黑豆制品酱油豆的制作方法13花生豆腐的制作13香干的加工制作新技术14绿豆蜜汁奶加工新工艺14大豆浓缩蛋白的加工法14豌豆的加工15如何制作盒装内酯豆腐15豆面糕(驴打滚)16三合泥16无豆腥味整粒大豆粉16湿法