一种发芽糙米速溶食品及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102696982A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102696982A(43)申请公布日2012.10.03(21)申请号201210204710.7(22)申请日2012.06.20(71)申请人山东美晶米业有限公司地址272300山东省济宁市鱼台县经济开发区(72)发明人刘来法(51)Int.Cl.A23L1/185(2006.01)A23L1/29(2006.01)A23L1/09(2006.01)权利要求书权利要求书22页页说明书说明书55页页(54)发明名称一种发芽糙米速溶食品及其制作方法(57)摘要本发明提供一种发芽糙米速溶食品及其制作方法，属于农副产品精深加工技术领域，是以发芽糙米为主要原料，添加蔗糖（或乳糖、麦芽糖、糖醇等）、糊精制得发芽糙米速溶粉或片剂，其制作方法是糙米经发芽后，干燥、冷却、粉碎、调水分、挤压膨化、烘干、二次粉碎、调配、杀菌、包装得速溶粉；二次粉碎后的粉经制粒、整粒、杀菌、包装制得片剂。采用挤压膨化法制作速溶粉的干法工艺，不但保留了天然米的营养物质，提高了人体吸收率，而且可省去传统湿法生产的泡米、打浆、均质等工序，能降低能耗、简化工艺、减少污染、缩短生产周期等。由此工艺可制得富含γ-氨基丁酸、肌醇六磷酸、膳食纤维、维生素等营养元素的发芽糙米速溶粉和片剂，适合儿童、学生、上班族、病人、中老年人等普遍人群食用，尤其适合过度用脑者、胃肠功能障碍者、肥胖者。本发明食用方便，用开水冲服即可。CN102698ACN102696982A权利要求书1/2页1.一种发芽糙米速溶食品，其特征在于，它是以发芽糙米为主要原料，添加糖、糊精制得发芽糙米速溶粉或片剂，上述各成分的重量份数如下：发芽糙米：100份，糖：15份—30份，糊精：5份—15份。2.根据权利要求1所述的一种发芽糙米速溶食品及其制作方法，其特征在于，所述糖为蔗糖、乳糖、麦芽糖、糖醇中的一种或几种的混合物。3.一种如权利要求1所述的发芽糙米速溶食品的制作方法，其特征在于：该方法是糙米经发芽后，干燥、冷却、粉碎、调水分、挤压膨化、烘干、二次粉碎、调配、杀菌、包装得速溶粉。4.根据权利要求3所述的发芽糙米速溶食品的制作方法，其特征在于：二次粉碎后的粉经制粒、整粒、杀菌、包装制得片剂。5.根据权利要求3或4所述的发芽糙米速溶食品的制作方法，其特征在于：该方法是按照以下步骤进行的：（1）筛选：选用籽粒饱满、粒度整齐、裂纹粒少的糙米，置于筛子中筛选，去除稻壳、石子等杂质与瘪粒；（2）浸泡：用静置60min的清水浸泡糙米，并放入恒温培养箱保温，浸泡温度20℃，浸泡时间24h；每4h换一次水，严格控制浸泡用水的温度，浸泡后沥干；（3）发芽培养：采用低氧发芽技术，每隔2小时自动喷洒1%～1.5%赤霉素的温水一次；发芽温度30～37℃，发芽时间10～18h，通入1.9L/min空气（通气量由空气流量计控制）；用清水将芽体漂洗干净，离心脱去沾附在籽粒表层的水分；（4）干燥、冷却：湿发芽糙米进行低温干燥，控温50～60℃，当米粒水分下降至3%～6%终止干燥，干燥后冷却至室温；（5）粉碎：用植物粉碎机将发芽糙米粉碎，粉碎细度：60～120目；（6）调水分：把粉碎后的发芽糙米水分含量调至15%～20%；（7）挤压膨化：采用双螺旋挤压膨化机，螺杆转数为200～300r/min，模头温度为150～200℃；（8）烘干：用50～60℃烘干使水分降至3%～6%以下，冷却至室温；（9）二次粉碎：用植物粉碎机将挤压膨化后的发芽糙米粉碎，粉碎后过80～100目筛；（10）调配：加入糖质量为上述糙米质量的15%～30%，添加上述发芽糙米质量的5%～15%糊精，然后混合均匀；糖加入前要粉碎过80～100目筛；（11）杀菌：采用微波杀菌，温度在70-105℃，时间约为1.5～3min；（12）包装：采用真空包装，制得速溶粉剂；（13）制粒:在二次粉碎后的粉中加入上述发芽糙米质量的5%～10%纤维素、10%～20%淀粉制粒；（14）整粒：喷加上述发芽糙米质量的5%～15%植物油脂，混匀，制成；（15）杀菌：采用微波杀菌，温度在70～105℃，时间约为1.5～3min；（16）包装：采用真空包装，制得速溶片剂。2CN102696982A权利要求书2/2页6.根据权利要求5所述的一种发芽糙米速溶食品及其制作方法，其特征在于，所述糖为蔗糖、乳糖、麦芽糖、糖醇中的一种或几种的混合物。3CN102696982A说明书1/5页一种发芽糙米速溶食品及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及一种农副产品精深加工技术，具体地说是一种发芽糙米速溶食品及其制作方法。背景技术[0002]发芽糙米是指以糙米为原料，经浸泡、发芽后所得到的保留皮层和胚芽的营养米制品。发芽后