一种发芽糙米营养片及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102696983A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102696983A(43)申请公布日2012.10.03(21)申请号201210204731.9(22)申请日2012.06.20(71)申请人山东美晶米业有限公司地址272300山东省济宁市鱼台县经济开发区(72)发明人刘来法(51)Int.Cl.A23L1/185(2006.01)A23L1/29(2006.01)A21D13/08(2006.01)A21D2/38(2006.01)权利要求书权利要求书11页页说明书说明书44页页(54)发明名称一种发芽糙米营养片及其制作方法(57)摘要本发明提供一种发芽糙米营养片及其制作方法，属于农副产品精深加工技术领域，它是以发芽糙米为主要原料，在糙米发芽后、经干燥﹑冷却、压片、再干燥、冷却、杀菌制得。本发明的营养片富含γ-氨基丁酸、肌醇六磷酸、膳食纤维、维生素B1、B2、B6、E等营养元素，纯素可食。适合儿童、学生、上班族、病人、中老年人等普遍人群食用，尤其适合过度用脑者、胃肠功能障碍者、肥胖者，可以熬粥、做稀饭时加入，也可以放入大米中蒸饭，加入茶点、糕点、饼干、婴儿食品中作原料等。CN1026983ACN102696983A权利要求书1/1页1.一种发芽糙米营养片，其特征在于，它是以发芽糙米为主要原料，在糙米发芽后、经干燥﹑冷却、压片、再干燥、冷却、杀菌制得。2.根据权利要求1所述的一种发芽糙米营养片，其特征在于，该营养片是按照以下步骤加工制作而成：（1）筛选：选用籽粒饱满、粒度整齐、裂纹粒少的糙米，置于筛子中筛选，去除稻壳、石子等杂质与瘪粒；(2)浸泡：用静置60min的清水浸泡糙米，并放入恒温培养箱保温，浸泡温度20℃，浸泡时间24h；每4h换一次水，严格控制浸泡用水的温度，浸泡后沥干；（3）发芽培养：采用低氧发芽技术，每隔2小时自动喷洒1%～1.5%赤霉素的温水一次；发芽温度30～37℃，发芽时间10～18h，通入1.9L/min空气（通气量由空气流量计控制）；用清水将芽体漂洗干净，离心脱去沾附在籽粒表层的水分；脱水后，为湿发芽糙米；（4）干燥﹑冷却：湿发芽糙米进行低温干燥，控温50～60℃，当芽体水分下降至18%～20%终止干燥；干燥后冷却至室温,为半干发芽糙米；（5）压片：用对辊压片机进行压片，分二次压片，第一次预压，将米粒压成扁米粒，第二次压成薄片，厚度1毫米左右；（6）干燥、冷却：用50～60℃的温度干燥使水分降至10%以下,冷却至室温；（7）杀菌：采用微波杀菌，温度在70～105℃，时间约为1.5～3min。3.一种如权利要求1或2所述发芽糙米营养片的制作方法，其特征在于，该方法是按照以下步骤进行的：（1）筛选：选用籽粒饱满、粒度整齐、裂纹粒少的糙米，置于筛子中筛选，去除稻壳、石子等杂质与瘪粒；(2)浸泡：用静置60min的清水浸泡糙米，并放入恒温培养箱保温，浸泡温度20℃，浸泡时间24h；每4h换一次水，严格控制浸泡用水的温度，浸泡后沥干；（3）发芽培养：采用低氧发芽技术，每隔2小时自动喷洒1%～1.5%赤霉素的温水一次；发芽温度30～37℃，发芽时间10～18h，通入1.9L/min空气（通气量由空气流量计控制）；用清水将芽体漂洗干净，离心脱去沾附在籽粒表层的水分；脱水后，为湿发芽糙米；（4）干燥﹑冷却：湿发芽糙米进行低温干燥，控温50～60℃，当芽体水分下降至18%～20%终止干燥；干燥后冷却至室温,为半干发芽糙米；（5）压片：用对辊压片机进行压片，分二次压片，第一次预压，将米粒压成扁米粒，第二次压成薄片，厚度1毫米左右；（6）干燥、冷却：用50～60℃的温度干燥使水分降至10%以下,冷却至室温；（7）杀菌：采用微波杀菌，温度在70～105℃，时间约为1.5～3min。2CN102696983A说明书1/4页一种发芽糙米营养片及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及一种农副产品精深加工技术，具体地说是一种以发芽糙米为主要原料的食品及其制作方法。背景技术[0002]发芽糙米是指以糙米为原料，经浸泡、发芽后所得到的保留皮层和胚芽的营养米制品。糙米因尚未去除富含养分的米糠层，经过发芽后，使糙米活性化，内含的营养素也跟着提升，甚至还产生新的营养成分，尤其是利用糙米自身酶的转化产生大量的γ-氨基丁酸，是一种对人体脑、血管、神经、脏器有多种药理作用的生理活性成分，且具有类似谷氨酸的甜味，能增加米饭的风味。另一种功能性成分是肌醇六磷酸，具有抗氧化能力，能阻止多种癌细胞生长、促使肿瘤缩小，抑制产生自由基，并防止因脂质过氧化而造成细胞损失，预防高血脂，在心脏病猝发时保护心脏，还能防止动脉硬化。临床验证显示，长期食用发芽糙米，对人体机能和代谢的平衡、疏导、调节十分有益，