一种发芽糙米的制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109303263A(43)申请公布日2019.02.05(21)申请号201810058535.2(22)申请日2018.01.22(71)申请人黑龙江省农垦科学院地址150000黑龙江省哈尔滨市香坊区香福路101号(72)发明人刘玮闫凤超怀宝东李兰红赵晓锋田苗孙丽华张阔姜巍(74)专利代理机构哈尔滨市文洋专利代理事务所(普通合伙)23210代理人何强(51)Int.Cl.A23L7/152(2016.01)A23L7/10(2016.01)A23L7/104(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种发芽糙米的制作方法(57)摘要一种发芽糙米的制作方法，涉及农产品加工领域。它解决了现有发芽糙米煮饭时间长、口感粗糙、消化吸收率低、生产工艺复杂等缺点。该发芽糙米按以下步骤制备：一、除杂、冲洗；二、将糙米浸入水中；三、将水温调整至32±1℃，并通入臭氧；四、加入微量元素及复合生物酶；五、通入空气，20h后将糙米取出倒入托盘中均匀平铺；六、121℃保温杀菌15～20min；七、真空干燥。本发明方法将糙米浸泡及发芽一体化处理，带水催芽，生产周期由原来的48小时缩短至20小时。CN109303263ACN109303263A权利要求书1/1页1.一种发芽糙米的制作方法，其特征在于该发芽糙米按以下步骤制备：一、除杂、冲洗；二、将糙米装入网袋再浸入水中；三、将水温调整至32±1℃，并从底部通入臭氧；四、将糙米浸泡液的pH值调整为5.5±0.2，再加入微量元素及复合生物酶；五、通入空气，20h后将糙米网袋取出，用清水冲洗，再倒入托盘中均匀平铺；六、将铺有糙米的托盘放到高压杀菌釜中121℃保温杀菌15～20min；七、真空干燥至水分至12％～13％。2.根据权利要求1所述的发芽糙米的制作方法，其特征在于步骤二中糙米与水的体积比为1:2；水面没过糙米5cm±0.5cm。3.根据权利要求1所述的发芽糙米的制作方法，其特征在于步骤三水中通入臭氧20～30分钟，保持水中臭氧浓度0.2～0.5mg/L。4.根据权利要求1所述的发芽糙米的制作方法，其特征在于步骤四中微量元素包括锌和硒，糙米浸泡液中葡萄酸酸锌添加量为70g/100kg糙米，亚硒酸钠添加量为2g/100kg糙米。5.根据权利要求1所述的发芽糙米的制作方法，其特征在于步骤四中复合生物酶由纤维素酶、蛋白酶和植酸酶组成；其中纤维素酶用量为70g/100kg糙米、纤维素酶的酶活力为7000U/克，蛋白酶用量为2g/100kg糙米、蛋白酶的酶活力为75U/克，植酸酶用量为30g/100kg糙米、植酸酶的酶活力为15U/克。6.根据权利要求1所述的发芽糙米的制作方法，其特征在于步骤五中空气通入量为0.05～0.1L/分钟/千克糙米。7.根据权利要求1所述的发芽糙米的制作方法，其特征在于步骤五中发芽的糙米在托盘中平铺厚度为1～1.5cm。2CN109303263A说明书1/3页一种发芽糙米的制作方法技术领域[0001]本发明涉及农产品加工领域。背景技术[0002]现代膳食倡导“平衡膳食”、“粗细搭配”，然而近年来，人们过分追求大米的“精、白、亮”，不仅产品出率低、加工成本高，而且损失了许多天然营养素、浪费了稻谷资源。糙米是稻谷砻谷后的产品，糙米具有营养丰富(胚芽和糠层的营养成分占稻谷的60～70％左右)、加工成本低等优点。但糙米含有较多食物纤维、不饱和脂肪酸、植酸等成分，导致糙米具有煮饭时间长、口感粗糙、消化吸收率较低、不耐储存等缺点，使糙米的食用性受到限制。[0003]发芽是改善糙米口感和风味、提高营养价值的有效途径，但是发芽糙米仍然不可避免的存在上述缺点。发明内容[0004]本发明的目的是为了解决现有发芽糙米煮饭时间长、口感粗糙、消化吸收率低、生产工艺复杂等缺点，而提供的一种发芽糙米的制作方法。[0005]本发明发芽糙米的制作方法按以下步骤制备：[0006]一、除杂、冲洗；[0007]二、将糙米装入网袋再浸入水中；[0008]三、将水温调整至32±1℃，并从底部通入臭氧；[0009]四、将糙米浸泡液的pH值调整为5.5±0.2，再加入微量元素及复合生物酶；[0010]五、通入空气，20h后将糙米网袋取出，用清水冲洗，再倒入托盘中均匀平铺；[0011]六、将铺有糙米的托盘放到高压杀菌釜中121℃保温杀菌15～20min；[0012]七、真空干燥至水分至12％～13％。[0013]本发明方法将糙米浸泡及发芽一体化处理，带水催芽，发芽率明显提升，生产周期由原来的48小时缩短至20小时。而且，浸泡及发芽一体化处理所添加的微量元素及复合生物酶全程参与糙米的浸泡和发芽，提高了微量元素及复合生物酶的转化及利用率；加之全程