一种桑葚和荔枝复合果汁饮料及制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN103005565A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN103005565A(43)申请公布日2013.04.03(21)申请号201210394106.5A23L2/52(2006.01)(22)申请日2012.10.17(71)申请人广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所地址530007广西壮族自治区南宁市大学东路174号(72)发明人李丽孙健游向荣李昌宝何雪梅何全光廖芬李志春张雅媛黄茂康李杰民(74)专利代理机构广西南宁明智专利商标代理有限责任公司45106代理人黎明天(51)Int.Cl.A23L2/04(2006.01)权利要求书权利要求书11页页说明书说明书55页页(54)发明名称一种桑葚和荔枝复合果汁饮料及制备方法(57)摘要本发明提供了一种桑葚和荔枝复合果汁饮料及制备方法。所述桑葚和荔枝复合果汁饮料原果汁含量≥30％，其中桑葚汁和荔枝汁的质量分数比为2∶1，可溶性固形物质量百分含量为11％～13％，总酸度0.15～0.25％。主要工艺步骤包括桑葚汁和荔枝汁的制备及两种果汁的调配。本发明的有益效果在于优化了复合果汁饮料的配方，制备的产品综合了桑葚和荔枝的营养、风味特点，同时具有桑葚和荔枝香气和滋味，口感清爽协调，能补充多重营养素。可满足消费者对食品营养和风味日益增长的需求，对促进果汁饮料加工技术的提升具有积极作用，同时提高了桑蚕行业的附加值，具有良好的社会效益。本发明工艺简单，便于工业化大规模生产。CN10356ACN103005565A权利要求书1/1页1.一种桑葚和荔枝复合果汁饮料，其特征在于：以桑葚汁和荔枝汁为原料，原果汁含量≥30％；其中桑葚汁和荔枝汁的质量分数比为2∶1；可溶性固形物质量百分含量为11％～13％；以柠檬酸计，总酸度0.15～0.25％。2.根据权利要求1所述桑葚和荔枝混合果汁饮料，其特征在于包括以下质量百分比组成的各原料：桑葚汁20％；荔枝汁10％；糖11～13％；酸0.15～0.25％；果汁稳定剂0.07％；果汁改良剂0.05％；维生素C0.04％；水余量。3.根据权利要求1或2所述桑葚和荔枝复合果汁饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)制备桑葚原汁；拣选桑葚原料果，经过清洗，进行打浆、护色，果胶酶处理后榨汁；将榨得的桑葚汁过滤杀菌，得桑葚原汁，于-18℃冷冻保藏备用；(2)制备荔枝原汁：拣选荔枝原料果，经清洗、浸泡后热烫，采用去核器去皮剥壳得果肉，将果肉榨汁；将榨得的荔枝汁过滤杀菌，得荔枝原汁，于-18℃冷冻保藏备用；(3)制备桑葚和荔枝复合果汁饮料：按照桑葚汁与荔枝汁的质量比例2∶1，将桑葚汁和荔枝汁原汁混合；按照混合果汁的质量含量为30％，加入水；进行糖酸调配，加入果汁稳定剂、果汁改良剂、维生素C调配，经均质、加热、灌装、杀菌即得桑葚和荔枝混合果汁饮料；根据权利要求3所述桑葚和荔枝复合果汁饮料的制备方法，其特征在于：步骤(1)打浆采用筛孔直径为0.4~0.5mm的打浆机进行冷打浆，果胶酶处理的温度保持在40~42℃，作用时间为2~4h，果胶酶添加量0.05%；步骤(2)所述的热烫采用100℃热水热烫，时间为1min。2CN103005565A说明书1/5页一种桑葚和荔枝复合果汁饮料及制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种果汁饮料的生产工艺及基础配方，具体涉及一种桑葚和荔枝复合果汁饮料及制备方法。背景技术[0002]桑葚为多年生木本植物桑的成熟果实，其酸甜适口、风味独特、营养丰富，有生津止渴、补肝益肾、滋阴补血、明目安神、利关节、去风湿、解酒等功效，主要用于眩晕耳鸣、心悸失眠，很早就被作为水果和中药材应用。桑葚富含花色苷、类黄酮、鞣酸、苹果酸、亚油酸、多种维生素和人体必需氨基酸及锌、钾、镁、磷等微量矿质元素，具有清除体外活性氧自由基，调节机体免疫功能，降血脂，抗诱变护肝等药理作用。现已被国家卫生部列为“既是食品又是药品”的农产品之一。[0003]荔枝(LitchichinensisSonn)是亚热带常绿果树之一，果皮红色鲜艳，果肉风味独特，营养丰富，素有“中华之珍果”的美称。荔枝果肉中含有丰富的蛋白质、脂肪、尼克酸、柠檬酸、果胶、钙、磷、铁等，还含有果糖、蔗糖和丰富的VC、VB、VA以及叶酸、苹果酸和大量的游离氨基酸等，有补脾、益肝、养血、悦颜之功效。目前荔枝加工品主要有糖水罐头、荔枝果干、荔枝酒等，这些产品的风味与荔枝鲜果相差甚远，营养损耗也大，已不能满足我国荔枝生产的发展和消费者的需求，而制取果汁是水果深加工的主要方向。荔枝作为典型的热带、亚热带水果，风味独特、汁液充足、营养丰富，将荔枝果肉加工成果汁饮料具有很大的发展潜力。[0004]申请号为201010542529.8的中国专利申请公开了一种桑葚饮料及其制备方法