一种芒果微胶囊速溶粉及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103766795103766795A(43)申请公布日2014.05.07(21)申请号201310742129.5A23P1/06(2006.01)(22)申请日2013.12.30(71)申请人广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所地址530007广西壮族自治区南宁市大学东路174号申请人张娥珍(72)发明人张娥珍辛明何全光黄振勇苏燕竹阳仁桂廖芬黄茂康(74)专利代理机构北京科亿知识产权代理事务所(普通合伙)11350代理人罗保康(51)Int.Cl.A23L1/212(2006.01)A23L1/29(2006.01)A23P1/04(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书5页说明书5页(54)发明名称一种芒果微胶囊速溶粉及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种芒果微胶囊速溶粉及其制备方法，所述芒果微胶囊速溶粉由以下重量份数组成：芒果原浆30～40份，阿拉伯胶25～40份，麦芽糊精60～80份，玉米胚芽油20～40份，乳化剂1～5份。本发明的芒果微胶囊速溶粉末，能很好的保护天然芒果的色香味，得到品质较高的天然微胶囊芒果粉。所采用工艺能有效保存芒果的生理活性成分和营养成分，避免芒果被氧化，同时延长芒果的保存时间。芒果微胶囊速溶粉末含水量低、溶解性好，不仅可以直接食用，还方便运输，降低运输成本。CN103766795ACN1037695ACN103766795A权利要求书1/1页1.芒果微胶囊速溶粉末，由芯材与壁材组成，其特征在于：芯材与壁材重量份比为：1:3，芯材为芒果原浆30～40份；壁材中，阿拉伯胶25～40份，麦芽糊精60～80份，玉米胚芽油20～40份，乳化剂1～5份，余量为水。2.根据权利要求1所述的芒果微胶囊速溶粉末，其特征在于：所述的乳化剂为单甘酯、SSL乳化剂、蔗糖酯中一种或多种。3.根据权利要求1所述的芒果微胶囊速溶粉末，其特征在于：它的制备步骤如下：（1）芒果原浆制备：新鲜成熟芒果经过选果清洗、消毒杀菌、去皮去核、打浆后得到芒果原浆，在所得芒果原浆中及时添加0.02%～0.05%抗坏血酸；（2）水相制备：将芒果原浆30～40份、阿拉伯胶25～40份，麦芽糊精60～80份加入600～800份水中，在60～80℃的水中将其充分溶解，得到水相；（3）油相制备：将玉米胚芽油20～40份放入化油槽加热，加热温度控制在80℃以下，然后加入乳化剂1～5份、水120～150份，搅拌均匀，得到油相；（4）乳化：将水相及油相混合，用剪切机在5000～8000rpm下剪切3～5分钟，然后在20～30MPa压力下经过高压均质机均质循环2～3次；所述芒果原浆中乳滴的平均粒径小于1000nm；（5）干燥：将步骤（4）所得的料液进行喷雾干燥，即得到原料粉末，原料粉末冷却到室温；（6）包装：将冷却的原料粉末包装，得到芒果粉。4.根据权利要求3所述的芒果微胶囊速溶粉末的制备方法，其特征在于：喷雾干燥的进风温度为250～270℃，排风温度为70～90℃。2CN103766795A说明书1/5页一种芒果微胶囊速溶粉及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种芒果微胶囊速溶粉及其制备方法。背景技术[0002]芒果【拉丁学名】MangiferaindicaLinn，为著名热带水果，为漆树科芒果属热带常绿大乔木。因其果肉细腻，风味独特，深受人们喜爱，素有“热带果王”之美誉。芒果是世界第二大热带水果，亚洲芒果产量约占全球的78%，印度栽培面积最大，其次是中国。截至2007年我国(不含台湾地区)芒果种植面积13.21万hm2，产量74.15万t，产值23.16亿元。芒果色、香、味俱佳，营养丰富，所含有的维生素A成分特别高，是所有水果中少见的，每百克果肉含维生素C56.4～137.5毫克，有的可高达189毫克；含糖量14～16%；种子中含蛋白质5.6%；脂肪16.1%；碳水化合物69.3%。食用芒果具有抗癌、美化肌肤、防治高血压、动脉硬化、防治便秘、止咳、清肠胃的功效。[0003]2007年的统计数据表明，我国内地有广东、海南、广西、福建、云南、四川6个省区种植芒果。从总体产量和人均消费上来看,我国芒果人均拥有量相当低，仅0.41kg，与印度、泰国相差很远。随着我国人民生活水平的提高，芒果需求潜力巨大。[0004]芒果采收期短，加上果体娇嫩、皮薄汁多、极易造成机械损伤和腐烂。现有贮藏保鲜技术的应用，只能使芒果的贮存期达到十几天到一个月。据报道，我国芒果每年在贮运和流通环节造成的损失高达20%以上。这不仅限制了芒果市场的发展，还会严重影响芒果生产经营的积极性和商品化生产的发展。因此，为了适应和促进芒果种植业的迅速发展