一种果木烟熏成熟干酪的制备方法.pdf

本发明涉及一种果木烟熏成熟干酪的制备方法，属于乳品加工技术领域。本发明的果木烟熏成熟干酪的制备方法，是在现有技术基础上的创新，所述的制备方法包括如下步骤：在热烫拉伸及盐渍工艺后发酵成熟2~4月内进行果木烟熏25-35min，包装，继续发酵成熟后得到产品。本发明的有益效果是：果木烟熏成熟干酪质地均匀细腻，杂菌污染风险低，有烟熏食品特有的硬质外皮，具有传统烟熏豆干的浓郁风味，更适合国人的饮食口味。

2023-06-14

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一种水牛乳盐渍型成熟干酪的制备方法.pdf

一种水牛乳盐渍型成熟干酪的制备方法，对水牛乳进行标准化后，不杀菌或者巴氏杀菌，添加乳酸发酵剂、氯化钙、凝乳酶，凝乳，切割、搅拌升温，排乳清后，在凝乳粒中添加中性蛋白酶、风味蛋白酶、脂肪酶等外源酶，装模，压榨，脱模后在高浓度盐水中盐渍，晾干，用聚乙烯或者聚偏二氯乙烯包装袋真空包装，成熟后得到成品。该方法得到的水牛乳盐渍成熟干酪的各项指标达到硬质或特硬质全脂成熟干酪标准，成熟时间缩短到3～6个月以内，2～4℃条件下能贮藏180天，产品具有浓郁的全脂成熟干酪风味、质地均匀细腻、无不良风味。

2023-06-14

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快速成熟的类高达干酪食品及其制备方法.pdf

本发明涉及一种快速成熟的类高达干酪食品，其原料包括：副干酪乳杆菌N1115、低温巴氏杀菌乳、凝乳酶、中性蛋白酶、中性脂肪酶；同时，本发明还提供了上述快速成熟的类高达干酪食品的制备方法。本发明通过添加合适的菌种及原料的合理搭配，同时在传统高达干酪工艺上进行改进，缩短了类高达干酪食品的成熟时间，同时在保质期内保持风味稳定。本发明适用于利用副干酪乳杆菌N1115制备类高达干酪食品。

2023-12-04

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一种果木水烟炭的制备方法.pdf

本发明公开了一种果木水烟炭的制备方法，包括以下步骤：（1）将水果树枝粉碎后放入热解炉热解，热解温度为250‑600°C，热解时间为20‑90分钟，制备果木木炭；（2）将果木木炭粉碎后加入煤灰渣和助燃剂，混合均匀；（3）向果混合粉末中加入糊化米粉液粘合剂，并压制成型；（4）将成型材料干燥后得到果木水烟炭。本发明公开的果木水烟炭的制备方法生产出的产品，易点燃，燃烧持续时间久，燃烧过程有令人愉悦的香味。果木水烟炭用户体验好，在国内外市场需求越来越大。

2023-06-17

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含膳食纤维的软质未成熟干酪及其制备方法.pdf

本发明属于乳制品加工领域，公开了一种含膳食纤维的软质未成熟干酪，制成它的有效成分的原料以重量份数计，包括：600‑800份牛奶、40‑80份蛋白粉、46‑180份奶油、40‑60份甜味物质、15‑30份膳食纤维、0‑60份调味物质、0.0001‑0.1份凝乳酶、0.1‑10份发酵菌，其解决了干酪不能助消化的问题；本发明还公开了上述含膳食纤维的软质未成熟干酪的制备方法包括混合蛋白粉、奶油、牛奶；水合作用；加入甜味物质、膳食纤维；均质、杀菌、降温；加入发酵菌和凝乳酶；凝乳、静置等步骤，其解决了排出乳清污染环境

2023-07-17

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