一种酸辣低盐木瓜酱菜及其制备方法.pdf

本发明属于腌制食品领域，具体的提供了一种酸辣低盐木瓜酱菜及其制备方法。一种酸辣低盐木瓜酱菜，包括：木瓜250-350份、蒜头10-30份、金桔果皮3-8份、桂皮3-8份、豆豉25-75份、桑葚干4-10份、辣椒15-25份、生抽250-350份；所述生抽为含盐度为6-10%的生抽。该木瓜酱菜的制备方法，包括以下几个步骤：a、木瓜预处理；b、原料混合；c、超声初腌；d、接种发酵菌种；e、低温陈放发酵。本产品原料品质多样，制备出的酱菜具有多种营养价值及独特口感；超声预腌可有效降低酱菜的盐度及亚硝酸含量，缩短腌

2023-06-14

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一种酱菜木瓜丝的制备方法.pdf

本发明属于腌制食品领域，具体涉及一种风味木瓜丝的制作方法，包括选料、切丝、烘干、拌料调味、腌制、包装、杀菌、检验，本发明产品为半干状的金黄色粗丝，使用山泉水或深井水浸泡后，口感爽脆，有咀嚼性，具有木瓜原有的风味，保留了较多木瓜原有的营养物质。

2023-11-06

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一种低盐腐乳及其制备方法.pdf

本发明公开了一种低盐腐乳及其制备方法，包括以下步骤：以菜籽粕为原料提取菜籽粕蛋白，添加到黄豆制备的生豆浆中，经高压均质、煮沸、点浆、静置压制得硬质豆腐白坯，经过前期发酵、低盐腌制，后期发酵，得到低盐腐乳。本发明的方法充分利用了菜籽油的副产物菜籽粕中的蛋白质酶解产物，有较好的呈味增咸效果，与大豆蛋白混合能起到较好的协同增效作用，加入到豆腐乳制作中，接种腐乳毛霉，通过微生物前发酵和低盐后发酵，可制备增鲜低盐腐乳，保持腐乳风味与口感的同时，可有效减少食盐摄入量，产品的氨基酸丰富，又能合理利用菜籽粕蛋白，具有较好

2023-06-28

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一种降糖酱菜及其制备方法.pdf

本发明公开了一种降糖酱菜，由下列重量份的原料制成：白菜300-310、胡椒14-15、咖喱粉4-5、鸡汤10-11、桑叶2-3、枸杞子1-2、玄参2-3、玉竹1-2、食盐12-13、白砂糖6-7、大豆多肽1.5-1.6、蜂胶5-6、植物乳杆菌15-16、食用酒精适量、0.5%氯化钙溶液350-360。本发明的白菜采用食用酒精进行清洗，可洗除白菜表面残留的农药，腌制过程中添加的大豆多肽能促进植物乳杆菌发酵，同时豆类多肽是一种抗氧化剂，能直接将亚硝酸盐还原为氨根离子，加强了对亚硝酸盐的清除作用，添加的蜂胶不仅

2023-06-23

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一种苦瓜酱菜及其制备方法.pdf

本发明公开了一种苦瓜酱菜，由下列重量份的原料制成：苦瓜300-310、香菜5-6、辣椒10-11、玉米油20-21、麦芽2-3、砂仁1-2、陈皮2-3、橘络3-4、食盐12-13、白砂糖6-7、大豆多肽1.5-1.6、蜂胶5-6、植物乳杆菌15-16、食用酒精适量、0.5%氯化钙溶液350-360。本发明的苦瓜采用食用酒精进行清洗，可洗除苦瓜表面残留的农药，且在腌制过程中添加的大豆多肽能促进植物乳杆菌发酵，同时豆类多肽是一种抗氧化剂，能直接将亚硝酸盐还原为氨根离子，加强了对亚硝酸盐的清除作用，添加的蜂胶不

2023-06-23

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