一种酱菜木瓜丝的制备方法.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN114788569A(43)申请公布日2022.07.26(21)申请号202110139267.9(22)申请日2021.01.23(71)申请人广西贺州市芬芳果蔬食品有限公司地址542800广西壮族自治区贺州市八步区八达东路(72)发明人不公告发明人(51)Int.Cl.A23L19/20(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种酱菜木瓜丝的制备方法(57)摘要本发明属于腌制食品领域，具体涉及一种风味木瓜丝的制作方法，包括选料、切丝、烘干、拌料调味、腌制、包装、杀菌、检验，本发明产品为半干状的金黄色粗丝，使用山泉水或深井水浸泡后，口感爽脆，有咀嚼性，具有木瓜原有的风味，保留了较多木瓜原有的营养物质。CN114788569ACN114788569A权利要求书1/1页1.一种酱菜木瓜丝的制备方法，其特征在于：该木瓜丝的有效成分是包括以下重量份数的原料制成的：2.根据权利要求1所述的一种酱菜木瓜丝的制备方法，其特征在于：腌制方法包括以下步骤：(1)切丝：选用品相好的青木瓜，削皮、去籽、清洗干净，将洗干净的木瓜切为长6‑7cm、宽3‑4mm、高3‑4mm的木瓜丝；(2)浸泡：将木瓜丝放入山泉水或深井水中浸泡2‑4小时；(3)烘干：将浸泡好的的木瓜丝冲洗一遍后置于烘房中进行烘干，烘干至含水量为11％～20％；(4)挑选：将烘干的木瓜丝中含水量不符合的木瓜丝挑选出来废弃；(5)配置腌制汁：将150‑200份冰糖、30‑50份食盐、300‑400份纯净水、2‑3份味精、150‑200份生抽加入腌制容器中，搅拌使冰糖和盐完全溶化；(6)腌制：将50‑60份大蒜和30‑40份辣椒剁碎后加入到已经加入腌制汁的腌制容器中，搅拌均匀后加入100‑150份干木瓜丝，腌制3‑5天，每天搅拌翻动；(7)包装：将腌制好的木瓜丝用秤称重，进行真空包装；(8)灭菌：将包装好的木瓜丝进行高温灭菌，并随机抽样，置于室温下培养一周进行检测，确保产品质量。3.根据权利要求2所述的一种酱菜木瓜丝的制备方法，其特征在于：浸泡时使用的水为钙盐含量高的山泉水或深井水。4.根据权利要求2所述的一种酱菜木瓜丝的制备方法，其特征在于：新鲜木瓜切丝规格为长6‑7cm、宽3‑4mm、高3‑4mm。2CN114788569A说明书1/3页一种酱菜木瓜丝的制备方法技术领域[0001]本发明属于腌制食品领域，涉及一种酱菜木瓜丝的制备方法和用途。背景技术[0002]酱菜木瓜丝是瓜果制品中精制的酱菜类食品，与普通酱菜的区别在于其色泽金黄、清爽脆辣、口齿留香。酱菜木瓜丝营养丰富，具有健脾消食、杀虫抗疫、解毒消肿、抗癌等功效。酱菜木瓜丝是瓜果制品中的优质产品，目前对其制作过程及工艺研究较少。[0003]木瓜丝主要采取酱料腌制法，此方法虽然简单、易用、成本低，但是存在耗料多、耗能高，成品率低的缺点，并且酱料腌制制作的木瓜丝含盐量过高、不够爽脆、不宜直接使用、不利保存，实际利用率低。发明内容[0004]针对上述不足，本发明旨在提供一种不添加任何防腐及化学添加剂，口感爽脆的酱菜木瓜丝及其制备方法。[0005]为实现本发明的目的，采用以下技术方案：[0006]一种酱菜木瓜丝的制作方法，具体步骤如下：[0007](1)切丝：选用品相好的青木瓜，削皮、去籽、清洗干净，将洗干净的木瓜切为长6‑7cm、宽3‑4mm、高3‑4mm的木瓜丝；[0008](2)浸泡：将木瓜丝放入山泉水或深井水中浸泡2‑4小时；[0009](3)烘干：将浸泡好的的木瓜丝冲洗一遍后控干表面水分，置于烘房中进行烘干，烘干至含水量为11％～20％；[0010](4)挑选：将烘干的木瓜丝中含水量不符合的木瓜丝挑选出来废弃；[0011](5)配置腌制汁：将150‑200份冰糖、30‑50份食盐、300‑400份纯净水、2‑3份味精、150‑200份生抽加入腌制容器中，搅拌使冰糖和盐完全溶化；[0012](6)腌制：将50‑60份大蒜和30‑40份辣椒剁碎后加入到已经加入腌制汁的腌制容器中，搅拌均匀后加入100‑150份干木瓜丝，腌制3‑5天，每天搅拌翻动；[0013](7)包装：将腌制好的木瓜丝用秤称重，进行真空包装；[0014](8)灭菌：将包装好的木瓜丝进行高温灭菌，并随机抽样，置于室温下培养一周进行检测，确保产品质量；[0015]本发明的积极效果在于：通过本发明所述的制作方法，获得的产品为金黄色粗丝，可直接食用，口感甘甜香辣，经过山泉水或深井水浸泡后，更加爽脆，最大限度地保存了木瓜的营养和原有的风味，本产品具有健脾消食、抗癌等功效。具体实施方式[0016]下面将结合具体实施方式进一步对本发明详细说明：[0017]实施例13CN114788569A说明书2/3