乌梅茶醋饮料的生产方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105942109A(43)申请公布日2016.09.21(21)申请号201610433589.3(22)申请日2016.06.18(71)申请人侯荣山地址545500广西壮族自治区柳州市三江侗族自治县古宜镇文萃一街18号(72)发明人侯荣山(74)专利代理机构柳州市集智专利商标事务所45102代理人韦永青韦平忠(51)Int.Cl.A23L2/38(2006.01)A23L33/00(2016.01)C12J1/08(2006.01)C12J1/00(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称乌梅茶醋饮料的生产方法(57)摘要本发明公开了一种乌梅茶醋饮料的生产方法，涉及饮料加工技术领域，方法是把乌梅、茶叶、罗汉果和白糖加入山泉水煮沸，冷却后过滤得到浸提液，将浸提液倒入容器中，接入醋酸菌种，搅拌均匀，封盖发酵，然后对料液进行酸度调制，控制料液的总酸含量为0.3g/100ml～1g/100ml，可溶性固形物含量为3%～5%；将调酸好的料液灭菌后，进行真空无菌灌装即得。本发明的饮料为一种集营养和保健作用于一体的多功能饮料，用植物性的茶叶、罗汉果的浸提液糖水作为醋酸菌培养基进行发酵，生产的茶醋饮料有乌梅、茶叶、罗汉果的各种味道和营养成分，具有适度酸味，其风味好、品质佳。CN105942109ACN105942109A权利要求书1/1页1.一种乌梅茶醋饮料的生产方法，其特征在于：采用如下重量份的原料：乌梅10份～20份，茶叶10份～20份，罗汉果15份～20份，白糖5份～10份；其生产步骤为：A、按照上述各原料的重量份数分别称出茶叶、乌梅、罗汉果和白糖的重量，把称出的罗汉果和乌梅破碎后和其它原料一起放入锅内，并加入400份～500份重量份数的山泉水煮制，煮至沸腾并保持30分钟～60分钟，自然冷却后，过滤得到浸提液；B、将上述浸提液倒入洁净的容器中，接入原料总重量2%～3%醋酸菌种，搅拌均匀后，封盖发酵，控制品温在16℃～28℃，发酵10天～25天；C、对步骤B发酵完成得到的料液在16℃～28℃的环境温度下进行调酸，控制料液的总酸含量为0.3g/100ml～1g/100ml，可溶性固形物含量为3%～5%；D、将调酸好的料液灭菌后，进行真空无菌灌装即得。2.根据权利要求1所述的乌梅茶醋饮料的生产方法，其特征在于：A步骤中，所述山泉水的PH值为7～7.5；当所述C步骤中的料液的总酸含量小于0.3g/100ml时，向料液中加入柠檬酸或者苹果酸进行调酸；当发酵得到的料液的总酸含量大于1g/100ml时，向料液中加入葡萄糖或者果糖进行调酸。3.根据权利要求1或2所述的乌梅茶醋饮料的生产方法，其特征在于：D步骤中，灭菌温度为95℃～110℃，灭菌时间为4秒～30秒。4.根据权利要求1或2所述的乌梅茶醋饮料的生产方法，其特征在于：当步骤D中的料液外包装为塑料瓶时，在灌装后对瓶体进行灭菌，灭菌温度为95℃～98℃，灭菌时间为20分钟～30分钟，灭菌完成后自然冷却即得。5.根据权利要求1或2所述的乌梅茶醋饮料的生产方法，其特征在于：所述茶叶为铁观音、乌龙茶、红茶、绿茶、普洱茶中的一种。6.根据权利要求1或2所述的乌梅茶醋饮料的生产方法，其特征在于：所述醋酸菌种可为AS1.41醋酸菌、沪酿1.01醋酸菌、许氏醋酸菌、纹膜醋酸菌中的一种。2CN105942109A说明书1/3页乌梅茶醋饮料的生产方法技术领域[0001]本发明涉及饮品加工技术领域，尤其是一种果茶醋饮料的生产方法。背景技术[0002]茶叶中含有儿茶素、黄酮类物质、咖啡碱、多糖、茶碱、可可碱、胆碱、黄嘌呤、茶鞣质、萜烯类、酚类、醇类、醛类、酸类、酯类、芳香油化合物、碳水化合物、多种维生素、蛋白质和氨基酸等多种成分，还含有对人体有益的钙、磷、铁、氟、碘、锰、钼、锌、硒、铜、锗、镁等27种矿物质，其营养十分丰富，茶饮料也因其具有天然、营养保健、解渴的优点，而成为世界第一大饮料。随着人们生活水平的提高和对保健饮品需求的增加，茶产品正呈多样化发展，如速溶茶、液态茶粉和发酵茶饮料等。发酵茶饮料是以茶水为主要基质，向其中加入一些营养物质，如蔗糖，通过它们的代谢作用使茶水发生深度的良性生理生化变化，从而改善茶叶品质。微生物发酵茶饮料是一种特殊的发酵茶饮料，属于新兴的保健茶饮料，茶水经过微生物发酵后，可以增加许多微生物代谢活性物质及微生物菌体本身等多种有效成分，品质得到很大改善。果醋饮料也是一种新型的健康饮料，果醋对健康养生，美容养颜的功效显著，它是在微生物的作用下经酒精发酵和醋酸发酵制成的。目前市场上对微生物发酵茶饮料鲜有报道，而研究开发微生物发酵茶饮料对解决中低档茶滞销和茶叶的综合利用深加工开发都具有积极意义，如果能