一种鲤鱼鱼糜的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108618007A(43)申请公布日2018.10.09(21)申请号201810423797.4(22)申请日2018.05.06(71)申请人范玉武地址300000天津市武清区东马圈镇京福公路北侧和瑞园3-1-1203申请人李永军王林周(72)发明人范玉武李永军王林周(51)Int.Cl.A23L17/00(2016.01)A23L5/20(2016.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种鲤鱼鱼糜的制备方法(57)摘要本发明公开了一种鲤鱼鱼糜的制备方法。按照如下步骤进行：首先取鲤鱼肉，加水，放入匀浆机匀浆，制成鱼肉浆，然后取新鲜香花茶叶片，捣碎，成浆状，回流提取，制成香花茶提取液，将鱼肉浆浸没于香花茶提取液中，搅拌，制成混合浆液，将混合浆液灌入模具中，放入水浴锅中加热，加热完后冷却，即得。本发明鲤鱼鱼糜的制备方法，在制备过程中采用茶叶提取物浸泡鱼肉浆，能有效的去除鱼蛋白的腥味，制备的鲤鱼鱼糜口感好，制备的鲤鱼鱼糜蛋白回收率高，制备方法简单，适合大规模工业化生产。CN108618007ACN108618007A权利要求书1/1页1.一种鲤鱼鱼糜的制备方法，其特征在于，按照如下步骤进行：(1)去鲤鱼刺白及内脏，去鲤鱼头部，取鲤鱼肉，加1-3倍重量份数的水，放入匀浆机匀浆，然后送入搅拌机搅拌，制成鱼肉浆；(2)取新鲜香花茶叶片，捣碎，成浆状，加3-10倍重量份数的水回流提取3次，合并滤液，活性炭脱色，制成香花茶提取液；(3)将步骤(1)制备的鱼肉浆浸没于步骤(2)制备的香花茶提取液中，搅拌，制成混合浆液；(4)将混合浆液灌入模具中，放入水浴锅中加热，加热完后立即冷却，即得。2.根据权利要求1所述鲤鱼鱼糜的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述匀浆机匀浆的速率为3000-5000r/min，时间为30s。3.根据权利要求1所述鲤鱼鱼糜的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述搅拌的速率为100-300r/min，时间为3-10min。4.根据权利要求1所述鲤鱼鱼糜的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述搅拌的速率为200-500r/min，时间为5-12min。5.根据权利要求1所述鲤鱼鱼糜的制备方法，其特征在于，步骤(4)所述加热的温度为80-90℃，加热时间为30-50min。6.根据权利要求1所述鲤鱼鱼糜的制备方法，其特征在于，步骤(4)所述冷却的温度为-20-4℃，冷却时间为10-30min。7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(2)中加入新鲜树灰藓，替代新鲜香花茶叶片，制备树灰藓提取液。8.权利要求1制备的鲤鱼鱼糜在制备风味食品方面的应用。9.权利要求1制备的鲤鱼鱼糜在制备食品添加剂方面的应用。2CN108618007A说明书1/5页一种鲤鱼鱼糜的制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种脱腥鲤鱼鱼糜的制备方法。背景技术[0002]鱼糜是一种水产调理食品原料。将鱼糜斩拌后，加食盐、副原料等进行擂溃，成粘稠的鱼肉糊再成型后加热，变成具有弹性的凝胶体，此类制品包括鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼卷等。由于鱼糜制品调理简便，细嫩味美，又耐储藏，颇适合城市消费，这类制品即能大规模工厂化制造，又能家庭式手工生产。即可提高低值鱼的经济价值，又能为人民所接受，因而是一种很有发展前途的水产制品。[0003]鲤鱼天然有腥味，影响口感，引起腥味的物质主要有土味素、2-甲基异莰醇，E,E-2,4-庚-二烯醛、E-2-癸烯醛、E,E-2,4-癸-二烯醛、戊醛、庚醛、壬醛等，到目前为止，工业上还没有行之有效的方法完全脱除鱼肉中腥味物质。传统鱼糜制备工艺中采用水洗法脱腥，腥味残留严重；并且大部分水溶性蛋白被洗掉，肌肉蛋白回收率只有60-70％。[0004]专利201410573263.1公开了一种鲶鱼鱼糜漂洗脱腥处理方法，包括原料处理漂洗液配制：漂洗液中含有0.5％碳酸氢钠和0.25％焦磷酸四钠，磷酸调pH至6.5；首次漂洗：处理好的鱼糜于漂洗液中静置90s后搅拌30s，重复静置搅拌一次，再静置6min；二次漂洗：首次漂洗好的鱼糜用2层纱布过滤，用0.3％氯化钠作为漂洗液进行二次漂洗，二次漂洗方法同首次漂洗方法，最后2层纱布过滤脱水；保存。漂洗后的碎肉肌原纤维蛋白含量，水分含量均较高，脂肪含量明显减少，有效提高了鱼肉的品质。漂洗处理能够完全去除三甲胺，有效地达到脱腥的效果。但是，该脱腥处理方法对于鲤鱼的去腥效果不理想。[0005]专利201711059578.4公开了一种复合金鲳鱼鱼糜及其制作方法。所述的复合金鲳鱼鱼糜包括以下组分：金鲳鱼肉，罗非鱼肉，胶原蛋白，淀粉，菠萝蜜种子。该金鲳鱼鱼糜具有较强的腥味，口味不佳。发明内容[0006]