一种富硒杂粮营养速溶粉及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109601991A(43)申请公布日2019.04.12(21)申请号201910103576.3(22)申请日2019.02.01(71)申请人沈阳师范大学地址110034辽宁省沈阳市黄河北大街253号（道义开发区）(72)发明人肖志刚王丽爽杨庆余刘璐郭世龙王娜陶莉伟(74)专利代理机构沈阳维特专利商标事务所(普通合伙)21229代理人甄玉荃(51)Int.Cl.A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书5页附图1页(54)发明名称一种富硒杂粮营养速溶粉及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种富硒营养杂粮速溶粉的制备方法，将杂粮原料利用微波预熟化后进行粉碎过筛，再与大米粉、小米粉、荞麦粉、芋艿头粉、山药粉，芝麻粉、青稞粉、藏红花、麦芽糊精、奶粉及硒稀释液进行充分混匀，采用挤压膨化技术获得富硒杂粮营养速溶粉。该速溶粉全面均衡，冲调效果好，速溶性强，无结块现象，底部无沉淀，且组织形态均匀细腻，口感较佳，色泽鲜美。该方法改善了传统杂粮粉熟化时间不一致、口感粗糙、溶解性差和口感不佳，营养单一等缺陷。经该方法制得的富硒营养杂粮速溶粉，可溶性硒含量增加，提高了人体对硒元素消化吸收率，符合现代快节奏生活对健康饮食的需求，丰富了杂粮的种类，扩大了杂粮的应用范围。CN109601991ACN109601991A权利要求书1/1页1.一种富硒营养杂粮速溶粉，其特征在于：其组成按重量百分比表示包括，大米粉10％、黄豆粉8％、青豆粉8％、蚕豆粉8％、豌豆粉8％、绿豆粉8％、红豆粉8％、黑豆粉8％、小米粉4％、薏仁粉5％、荞麦粉5％、芋艿头粉5％、莲子粉1％、山药粉1％、芝麻粉1％、青稞1％、藏红花1％、麦芽糊精5％、奶粉5％和硒稀释液1％。2.一种富硒营养杂粮速溶粉的制备方法，其特征在于：包括如下步骤，(1)预处理：将黄豆、青豆、蚕豆、豌豆、绿豆、黑豆、薏仁、莲子、红豆进行清洗、去杂、浸泡；(2)微波预熟化：将清洗去杂后的黄豆、青豆、蚕豆、豌豆、绿豆、黑豆、薏仁、莲子、红豆进行微波预熟化处理；(3)杂粮的粉碎：将预熟化后的绿豆、黑豆、薏仁、莲子、红豆经粉碎机粉碎至100-300μm，获得黄豆粉、青豆粉、蚕豆粉、豌豆粉、绿豆粉、黑豆粉、薏仁粉、莲子粉、红豆粉；(4)调质：按照比例分配，将各杂粮粉，其中包括大米粉10％、黄豆粉8％、青豆粉8％、蚕豆粉8％、豌豆粉8％、绿豆粉8％、红豆粉8％、黑豆粉8％、小米粉4％、薏仁粉5％、荞麦粉5％、芋艿头粉5％、莲子粉1％、山药粉1％、芝麻粉1％、青稞1％、藏红花1％、麦芽糊精5％、奶粉5％、硒稀释液1％混合均匀，得到预混杂粮粉；(5)挤压膨化：调整预混杂粮粉的水分含量，经喂料器加入到双螺杆挤压机中进行挤压膨化处理；(6)干燥：对挤压膨化后的物料采用恒温干燥的方法进行干燥；(7)成品：将干燥后的物料进行粉碎过筛，获得富硒杂粮营养速溶粉成品。3.根据权利要求2所述一种富硒营养杂粮速溶粉的制备方法，其特征在于，步骤(2)中将清洗去杂后的黄豆、青豆、蚕豆、豌豆、绿豆、黑豆、薏仁、莲子、红豆进行微波预熟化处理，其中微波功率为1000-1500W，微波时间为5-10min，料层厚度为0.1-0.2cm，目的为解决豆类不易熟化的特点。4.根据权利要求2所述的一种富硒营养杂粮速溶粉的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，将经过微波预熟化后的黄豆、青豆、蚕豆、豌豆、绿豆、黑豆、薏仁、莲子、红豆经粉碎机粉碎至125-180μm，获得黄豆粉、青豆粉、蚕豆粉、豌豆粉、绿豆粉、黑豆粉、薏仁粉、莲子粉、红豆粉。5.根据权利要求2所述一种富硒杂粮营养速溶粉的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，调整杂粮粉的水分含量至30％-40％。6.根据权利要求2所述一种富硒杂粮营养速溶粉的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，挤压膨化技术采用双螺杆挤压机的机器为六段控温，螺杆的长径比为15:1-30:1，双螺杆挤压机各段腔体的工作温度：I区温度为40-70℃，Ⅱ区80-100℃，Ⅲ区120-160℃，IV区120-160℃，V区40-60℃，VI区20-40℃，螺杆转速为250-350rpm。7.根据权利要求2所述一种富硒杂粮营养速溶粉的制备方法，其特征在于，步骤(6)中，干燥方式采取恒温干燥的形式，放入恒温鼓风干燥箱中，干燥温度为40-60℃，干燥时间为12-18h。8.根据权利要求2所述一种富硒杂粮营养速溶粉的制备方法，其特征在于，步骤(7)中，对步骤6中获得的物料进行粉碎，过80-100目筛，获得富硒杂粮营养速溶粉成品。2CN109601991A说明书1/5页一种富硒杂粮营养速溶粉及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品精深加工领域，具体涉及一种富硒杂粮