一种金花葵榆皮粉富硒营养面包及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN114287455A(43)申请公布日2022.04.08(21)申请号202111656993.4(22)申请日2021.12.31(71)申请人邢台学院地址054001河北省邢台市襄都区泉北东大街88号(72)发明人朱秀敏李冰王怡芸(74)专利代理机构深圳市创富知识产权代理有限公司44367代理人齐童(51)Int.Cl.A21D2/36(2006.01)A21D8/04(2006.01)A21D13/06(2017.01)权利要求书1页说明书4页附图1页(54)发明名称一种金花葵榆皮粉富硒营养面包及其制备方法(57)摘要本发明属于焙烤食品加工领域的方法，具体公开了一种金花葵榆皮粉富硒营养面包及其制备方法，以高筋面粉、富硒金花葵榆皮粉、酵母、富硒酵母作为原料，鸡蛋、食盐、绵砂糖、植物油、食品改良剂和水为辅料，最后通过烘焙工艺制作而成。本发明使用富硒酵母，添加富硒金花葵榆皮粉，面包中硒元素含量极显著提高，获得的金花葵榆皮粉富硒营养面包可以最大限度地保留金花葵粉中的各种营养成分和对人体有益的硒元素，并且使其中的功能性成分硒元素能够快速、全面的被人体吸收，适宜做金花葵榆皮粉富硒营养面包生产应用。CN114287455ACN114287455A权利要求书1/1页1.一种金花葵榆皮粉富硒营养面包，其特征在于：包括以下按重量份计的原料：富硒高筋面粉80—120份、富硒金花葵榆皮粉1.5—3.5份、普通酵母0.5—2.5份、富硒酵母0.3—1份、绵砂糖16—27.5份、食盐0.5—2.5份、面包改良剂0.3—1.6份、鸡蛋14—34份、植物油适量、水适量；所述富硒高筋面粉是由富硒土壤或喷施叶面硒肥达到富硒标准的富硒小麦制备而成；所述富硒金花葵榆皮粉是由富硒土壤或喷施叶面硒肥达到富硒标准的富硒金花葵制备而成。2.一种如权利要求1所述的金花葵榆皮粉富硒营养面包的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤(A)、制备面团：按上述重量份，将绵砂糖、面包改良剂、鸡蛋、和水混合，搅拌3—5分钟；然后加入富硒高筋面粉、富硒金花葵榆皮粉、普通酵母和富硒酵母继续搅拌；搅拌为面絮状后，加入食盐进行揉压；揉压至面团光滑时加入植物油；继续揉压直至面团形成能够撑开的均匀透明的薄膜时，停止揉压；步骤(B)、初步醒发：将步骤(A)制备好的面团进行醒发发酵，直至醒发后面团的体积为原体积的两倍，醒发温度为35—40℃，湿度85‑90％，时间为4.0‑4.5h；步骤(C)、排气、切段：将初步醒发好的面团取出，进行揉压排气，排气后将面团切成大小均匀的剂子；步骤(D)、搓圆、整形：将各个剂子搓圆，静置10分钟，然后整形成面包初状；步骤(E)、二次醒发：整形后再次醒发15‑25分钟，醒发温度为35—40℃，湿度85‑90％；步骤(F)、烘焙：设定温度，烤箱内面火温度设为180—190℃，底火温度设为145—155℃，时间为17分钟；步骤(G)、冷却成型：将烘焙完成的面包取出进行冷却，得到成品。3.根据权利要求2所述的一种金花葵榆皮粉富硒营养面包的制备方法，其特征在于：步骤(F)与步骤(G)之间，即烘烤后，冷却前，将面包送入杀菌室进行灭菌。4.根据权利要求2所述的一种金花葵榆皮粉富硒营养面包的制备方法，其特征在于：步骤(G)完成之后，待面包完全冷却，将其送入无菌车间进行充氮包装。5.根据权利要求2所述的一种金花葵榆皮粉富硒营养面包的制备方法，其特征在于：步骤(A)中，酵母和富硒酵母在加入前用水化开，水的温度控制在20—30℃。2CN114287455A说明书1/4页一种金花葵榆皮粉富硒营养面包及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种金花葵榆皮粉富硒营养面包及其制备方法。背景技术[0002]硒是人体生命必需的微量元素，具有抗癌、保护心脏、抗肝坏死、防治近视和白内障、解毒、提高免疫力、延缓衰老和增强生殖功能等多种生物学作用，被国内外专家誉为“生命的火种”、“抗癌之王”、“心脏的守护神”。我国是世界上数十个缺硒的国家之一，我国70％以上的土地缺硒。中国营养学会对我国13个省市做过一项调查表明，成人日平均硒摄入量为26‑32微克，离中国营养学会推荐的最低限度50微克相距甚远。因此，利用植物对硒的生物转化作用，开发经济、方便、适合长期食用的富硒食品己成为当前栽培学和保健食品研究领域中一项有意义的课题。此外，在食品加工过程中，尤其是食品发酵过程中增加食品的含硒量，也是有效的增硒方法。[0003]金花葵(AbelmoschusmanihotL.)是一年生草本锦葵科秋葵属植物，别名菜芙蓉、野芙蓉，还有的地方别名为黏干或山榆皮。金花葵中含有非常丰富的营养成分，具有调节血脂、清理血栓、改善血液循环、延缓衰老、美容养颜、