一种杂粮营养粉及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN111084322A(43)申请公布日2020.05.01(21)申请号201911416894.1A23L7/165(2016.01)(22)申请日2019.12.31(71)申请人安徽春谷食品健康技术研究有限公司地址241000安徽省芜湖市繁昌县经济开发区(72)发明人詹传保刘辉王成祥马淑红(74)专利代理机构北京元本知识产权代理事务所11308代理人范奇(51)Int.Cl.A23L7/104(2016.01)A23L7/17(2016.01)A23L19/00(2016.01)A23L5/10(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种杂粮营养粉及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种杂粮营养粉及其制备方法；所述杂粮营养粉，包括如下重量分数的原料：炒制小米10～40％，炒制糙米10～40％，炒制荞麦5～30％，南瓜粉10～30％，α淀粉酶和β-环糊精葡萄糖基转移酶适量，水适量；本发明的有益效果在于：通过改进配方和工艺，制得的产品黏度小，速溶性好，口感柔软细腻，复水性能优异，消化吸收率提高。CN111084322ACN111084322A权利要求书1/1页1.一种杂粮营养粉，其特征在于：包括如下重量分数的原料：炒制小米10～40％，炒制糙米10～40％，炒制荞麦5～30％，南瓜粉10～30％，α淀粉酶和β-环糊精葡萄糖基转移酶适量，水适量。2.根据权利要求1所述的杂粮营养粉，其特征在于：包括如下重量分数的原料：炒制小米10～30％，炒制糙米20～30％，炒制荞麦10～20％，南瓜粉15～25％，α淀粉酶和β-环糊精葡萄糖基转移酶适量，水适量。3.根据权利要求1所述的杂粮营养粉，其特征在于：包括如下重量分数的原料：炒制小米15％，炒制糙米30％，炒制荞麦15％，炒制南瓜粉20％，α淀粉酶和β-环糊精葡萄糖基转移酶适量，水适量。4.一种根据权利要求1～3中任一项所述的杂粮营养粉的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)炒制小米、炒制糙米、炒制荞麦混合，加水浸泡3～12小时；(2)淘洗浸泡后的混合物料，沥干，用磨浆机制成浆料；(3)用柠檬酸调节浆料pH为6.0～6.5，在55～60℃下用α淀粉酶处理浆料1～3小时，随后用柠檬酸钠调节浆料pH为7.0～7.5，在55～60℃下用β-环糊精葡萄糖基转移酶处理浆料1～3小时；(4)向浆料中加入南瓜粉，剪切混匀，所得混合物料经辊筒干燥成含水率为15～30％的面粉，冷却至常温后用500～800W的功率微波膨化处理1～3分钟，再用挤压膨化机将面粉膨化；(5)用超细振动研磨机磨粉，制成细度为150～300目的面粉；(6)向面粉中添加干混维生素和微量元素，采用脉冲强光杀菌，包装。5.根据权利要求4所述的杂粮营养粉的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中的辊筒干燥温度为90～100℃。6.根据权利要求4所述的杂粮营养粉的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中挤压膨化技术机的机筒三段温度为75～120℃，120～140℃，140℃，喂料转速30r/min。2CN111084322A说明书1/3页一种杂粮营养粉及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及杂粮粉技术领域，特别是指一种杂粮营养粉及其制备方法。背景技术[0002]杂粮由于富含蛋白质、维生素、矿物质及多种功能因子，营养价值高而被越来越多的人们喜爱。杂粮粉，顾名思义是指由各种杂粮制成的粉，含有纤维素、蛋白质、矿物质、维生素等丰富营养物质，在幼儿生长期内适时补充食用该类食物不仅可以提高维生素B的摄入量，而且对于改善腹泻、便秘等胃肠功能紊乱问题具有重要意义，但现有技术中，采用对杂粮直接粉碎的方式配成杂粮面粉，所得杂粮面粉中膳食纤维含量较多，口味寡淡，而幼儿肠壁腺体少，消化酶功能弱，消化道蠕动调节不稳定，幼儿在食用杂粮面粉时存在消化困难，口味不习惯的问题，影响杂粮面粉的推广应用。发明内容[0003]有鉴于此，本发明的目的在于提出一种杂粮营养粉及其制备方法，通过改进配方和工艺，生产出好吸收、好消化的杂粮营养粉。[0004]为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：一种杂粮营养粉，包括如下重量分数的原料：炒制小米10～40％，炒制糙米10～40％，炒制荞麦5～30％，南瓜粉10～30％，α淀粉酶和β-环糊精葡萄糖基转移酶适量，水适量。[0005]可选的，包括如下重量分数的原料：炒制小米10～30％，炒制糙米20～30％，炒制荞麦10～20％，南瓜粉15～25％，α淀粉酶和β-环糊精葡萄糖基转移酶适量，水适量。[0006]可选的，包括如下重量分数的原料：炒制小米15％，炒制糙米30％，炒制荞麦15％，南瓜粉20％，α淀粉酶和β-环糊精葡萄糖基转移酶适量，水