含有1-蔗果三糖的固体糖的制造方法和固体糖.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN113173958A(43)申请公布日2021.07.27(21)申请号202110111501.7(22)申请日2021.01.27(30)优先权数据2020-0107932020.01.27JP(71)申请人物产食品科技股份有限公司地址日本爱知县(72)发明人野田刚弘泉翔(74)专利代理机构北京银龙知识产权代理有限公司11243代理人陈彦胡玉美(51)Int.Cl.C07H3/06(2006.01)C07H1/06(2006.01)权利要求书1页说明书14页附图3页(54)发明名称含有1-蔗果三糖的固体糖的制造方法和固体糖(57)摘要本发明提供一种含有1‑蔗果三糖的固体糖的制造方法和固体糖。本发明提供从含有1‑蔗果三糖的酶反应液以高回收率制造高纯度且高品质的固体状1‑蔗果三糖的方法、以及高纯度且高品质的固体状1‑蔗果三糖。将含有1‑蔗果三糖的糖液浓缩至规定的糖度以上后调制料浆，使其保持为规定的温度并进行干燥。根据本发明，可获得具有与原料糖液同等的1‑蔗果三糖纯度且晶体的含有比例高的固体状的糖。CN113173958ACN113173958A权利要求书1/1页1.一种制造含有1‑蔗果三糖的固体糖的方法，具有下述(a)～(c)的工序：(a)调制含有1‑蔗果三糖且糖度为70°Bx以上的糖液的工序；(b)将1‑蔗果三糖的晶种添加于所述糖液后，(i)一边搅拌一边冷却直至低于50℃、或者(ii)进行混炼，从而调制料浆的工序；(c)使所述料浆在超过25℃的温度环境下干燥而得到固体糖的工序。2.根据权利要求1所述的方法，其为制造以75质量％以上的纯度含有1‑蔗果三糖、且含有30质量％以上的1‑蔗果三糖晶体的固体糖的方法。3.根据权利要求1或2所述的方法，所述工序(c)在减压环境下进行。4.根据权利要求3所述的方法，所述工序(c)在70℃以上160℃以下的温度环境下进行。5.根据权利要求1～4中任一项所述的方法，所述工序(b)中，所述晶种的添加量以终浓度计为0.1～50质量％。6.根据权利要求1～5中任一项所述的方法，所述工序(a)中，糖液的温度为90℃以下。7.一种固体糖，具有下述(A)和(B)的物性：(A)以75质量％以上95质量％以下的纯度含有1‑蔗果三糖，(B)含有30质量％以上的1‑蔗果三糖晶体。2CN113173958A说明书1/14页含有1‑蔗果三糖的固体糖的制造方法和固体糖技术领域[0001]本发明涉及含有1‑蔗果三糖的固体糖的制造方法和固体糖。背景技术[0002]1‑蔗果三糖是1分子葡萄糖与2分子果糖结合而成的3糖。由于具有与蔗糖(砂糖)相似的甜味，产生砂糖三分之一程度的甜度但卡路里为砂糖的大约一半，即使摄取也不易使血糖值上升，具有抗过敏(专利文献1)、增加肠内丁酸(专利文献2)、预防、改善肠内炎症(专利文献3)等生理功能等，因而众所周知是有用的低聚糖。[0003]1‑蔗果三糖在工业上一般是使用来源于微生物等的糖基转移酶、以蔗糖为底物生成的。作为从该酶反应液获得固体状的1‑蔗果三糖的方法，以往进行的是晶析。利用晶析法虽然能够获得纯度极高的1‑蔗果三糖，但回收率低至30％左右，存在制品成本变高这样的课题。[0004]另一方面，作为其他方法，就蔗果四糖而言，公开了下述方法：将含有60％以上的蔗果四糖的低聚果糖液浓缩后，添加晶种并分散，使该糖液全部结晶固化(专利文献4)。根据本方法，目标蔗果四糖的回收率为100％。[0005]现有技术文献[0006]专利文献[0007]专利文献1：日本专利第4162147号公报[0008]专利文献2：日本专利第6275931号公报[0009]专利文献3：日本专利第6301024号公报[0010]专利文献4：日本特公平5‑17239号公报发明内容[0011]发明所要解决的课题[0012]本发明的目的在于，提供从含有1‑蔗果三糖的酶反应液以高回收率制造高纯度且高品质的固体状1‑蔗果三糖的方法、以及高纯度且高品质的固体状1‑蔗果三糖。[0013]为了实现上述目的，本发明人等进行了深入研究，结果发现了下述特有的课题：将专利文献4中记载那样的使糖液全部结晶固化的方法应用于1‑蔗果三糖时，如果1‑蔗果三糖在与水分接触的状态下进行加温的时间长则会水解，因此最终制品中的1‑蔗果三糖纯度会下降。[0014]此外还发现了下述特有的课题：以高纯度含有1‑蔗果三糖的糖液在干燥时容易在表层形成膜，干燥效率非常差，因此进行固化时容易形成非晶质(无定形)。关于这一点，如果固体状的1‑蔗果三糖中无定形多(晶体的含有比例小)，则水分含量多，此外吸湿性高，因此容易潮解，缺乏作为制品的稳定性。[0015]用于解决课题的方法[0016]为了解决这些课题，本发