一种小分子肽五谷面粉的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN113397098A(43)申请公布日2021.09.17(21)申请号202110590309.0(22)申请日2021.05.28(71)申请人桑喜成地址455000河南省安阳市殷都区文源街61号院5号楼3单元4号(72)发明人韩德昌王福芳黄伟李明杜雨的王伟杰桑渊唯桑喜成(51)Int.Cl.A23L7/104(2016.01)A23L11/00(2021.01)A23L29/00(2016.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种小分子肽五谷面粉的制备方法(57)摘要本发明公开了一种小分子肽五谷面粉的制备方法。具体制备工艺是以五谷面粉复合或单物为原料，采用复合蛋白酶降解，通过低温冷冻干燥或喷雾干燥获得多种多样的小分子肽五谷面粉。本发明的制备方法可应用于所有粮食面粉制备小分子肽五谷面粉，通过该方法制备的小分子肽五谷面粉可用来制作所有面食，增加了食品多样性，提高了面食营养成分的吸收率。通过本发明制备方法为人们提供真正免消化的小分子肽面食产品，促进胃肠道功能不全、不能或不愿进食满足机体需要的病人、及预后营养不良的患者和产后虚弱的产妇等人群营养的吸收，提高人们的健康水平。CN113397098ACN113397098A权利要求书1/1页1.一种小分子肽五谷面粉的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：（1）以五谷面粉复合或单物为原料，称取一定量五谷面粉，加入2‑3倍自来水，浸泡，搅拌呈匀浆状；（2）在步骤（1）的匀浆中添加占五谷面粉重量0.2％—0.6％的复合蛋白酶，慢速搅拌下，加热至50‑55℃，酶解10‑15h，整个酶解过程不需调pH，冷却至室温，得到酶解液；（3）将酶解液进行杀菌及灭酶处理，料液经杀菌器在温度达到80℃—90℃，保温15—30秒，达到杀菌灭酶目的；（4）将杀菌灭酶后的酶解液进行低温冷冻干燥或喷雾干燥，得到小分子肽五谷面粉。2.根据权利要求1所述的一种小分子肽五谷面粉的制备方法，其特征在于，所述五谷面粉包括小麦面粉、米粉、玉米面粉、大豆粉及其他可食用谷类磨粉。3.根据权利要求1所述的一种小分子肽五谷面粉的制备方法，其特征在于，本发明所制备的小分子肽五谷面粉可用来制作面条、水饺、面包及其他面食。2CN113397098A说明书1/3页一种小分子肽五谷面粉的制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种小分子肽五谷面粉的制备方法。背景技术[0002]目前食品所使用的食源性肽均是以食物蛋白质为原料，经生物酶水解的方法制备而成。其过程相当于食物蛋白质在体内的消化过程。大量的研究均证实，食源性肽是安全的。国家的权威部门对食源性肽的安全性进行了系统地审查，已批准以食物蛋白质为原料经生物酶解方法制备的肽可作为普通食品食用，可作为食品配料用于食品当中。除此之外，食物蛋白质经过酶水解的过程制成肽尤其是小分子肽，大大破坏了其中的致敏源，也使其致敏性明显降低，不会造成过敏反应。[0003]中国食品药品监督管理总局关于肽类功能性食品的介绍中提到：肽的特点是消化吸收的速度很快，即使在生病或病后体力和肠胃道功能都不好时，也能被迅速吸收。溶解是营养物质被吸收利用的前提。人体需要的任何营养物质，都要经消化变成可溶解的形式（或者溶于水，或者溶于脂），才能被吸收利用。小分子肽与蛋白质比较，蛋白质不能溶解，而小分子肽易溶于水，更容易吸收利用。研究表明：蛋白质吸收率可到30‑40%，小分子肽吸收率高达98%以上。在这一点上，小分子肽相比蛋白质有显著的优势。国内外研究成果表明，小分子活性肽对部分细菌、真菌、原虫、病毒及癌细胞均具有强大杀伤作用。临床试验表明，小分子活性肽可提高巨噬细胞的吞噬活性，促进淋巴细胞的增殖，全面提高人体免疫力。小分子活性肽有较好的辅助降压、降脂作用，能够促使胆固醇代谢生成胆汁酸，有效改善血压、血脂的水平。小分子活性肽能及时补充体内合成蛋白质的营养元素，减轻分泌胰岛素的胰岛β细胞的负担，对胰岛β细胞有多很好的保护作用。小分子活性肽具有很强的抗氧化作用，从而减少关节腔滑膜的增生，有效清除炎性物质，保护正常的邻近组织不被破坏，促进关节创伤的修复，激活受损细胞的活力，呵护骨骼健康。另外，小分子活性肽能预防糖尿病合并症的发生，促进糖尿病患者的机体康复。小分子活性肽能促进多种矿物质吸收，与矿物质结合，保护矿物质，提高吸收率，预防和改善骨质疏松、贫血等。[0004]随着肽知识的日渐普及，越来越多的人开始接受并且使用肽产品。小分子肽是指由2～10个氨基酸组成的多肽，其分子量通常小于1000。由于分子量较小，因此，小分子肽可由肠道不经降解直接被吸收，吸收速度和吸收率比蛋白质和氨基酸都高，且生物利用