预览加载中，请您耐心等待几秒...

一种低AGEs黄豆酱的制备方法.pdf

预览
1/6
2/6
3/6
4/6
5/6
6/6

在线预览结束，喜欢就下载吧，查找使用更方便

下载提示 文本预览

如果您无法下载资料，请参考说明：

1、部分资料下载需要金币，请确保您的账户上有足够的金币

2、已购买过的文档，再次下载不重复扣费

3、资料包下载后请先用软件解压，在使用对应软件打开

本发明涉及一种低AGEs黄豆酱的制备方法,具体操作步骤如下:选取优质黄豆浸泡,发胀后加入儿茶素粉末蒸煮。黄豆冷却后与面粉混匀发酵,晒干后加入食盐,生姜,小茴香,橘皮,儿茶素粉末和乳酸菌混匀、翻缸。放入酱坯后封口,经过日晒后得到成品。本发明在黄豆酱制作过程中加入儿茶素,儿茶素是天然的抗氧化剂,能减少其晚期糖基化终末产物的生成,乳酸菌使儿茶素分解进一步增强抗氧化性。本发明工艺简单、生产成本低,黄豆酱营养价值高,色泽、滋味、香气好,大幅减少AGEs含量。