一种低AGEs腐乳的制备方法.pdf

本发明涉及一种低AGEs腐乳的制备方法,具体操作步骤如下:本发明步骤是,选取优质老豆腐,切块后撒入苹果原花青素粉末,沥干后分割为小方块发酵,在白酒中快速翻滚后与食盐,白糖,鸡精,辣椒末,调和油,苹果原花青素粉末和乳酸菌混合均匀再装罐密封,放置到形成适宜风味后即得成品。本发明在腐乳制作过程中加入苹果原花青素,苹果原花青素是天然的抗氧化剂,能减少其晚期糖基化终产物的生成,乳酸菌使原花青素分解进一步增强抗氧化性。本发明工艺简单、生产成本低,腐乳营养价值高,色泽、滋味、香气好,大幅减少AGEs含量。