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一种低AGEs豆瓣酱的制备方法.pdf
2023-06-06
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骊英****bb
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一种低AGEs豆瓣酱的制备方法.pdf
本发明涉及一种低AGEs豆瓣酱的制备方法,具体操作步骤如下:选取优质大豆洗净浸泡、发胀后滤水再加入葡萄籽原花青素溶液蒸煮,冷却后与面粉混匀发酵,然后加入盐和水以及葡萄籽原花青素溶液和乳酸菌,最终使豆瓣酱形成适宜的颜色与风味。本发明在豆瓣酱制作过程中加入葡萄籽原花青素和乳酸菌,能减少其晚期糖基化终产物的生成,乳酸菌使原花青素分解进一步增强抗氧化性。本发明工艺简单、生产成本低,豆瓣酱营养价值高,色泽、滋味、香气好,大幅减少AGEs含量。
2023-06-06
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一种低AGEs腐乳的制备方法.pdf
本发明涉及一种低AGEs腐乳的制备方法,具体操作步骤如下:本发明步骤是,选取优质老豆腐,切块后撒入苹果原花青素粉末,沥干后分割为小方块发酵,在白酒中快速翻滚后与食盐,白糖,鸡精,辣椒末,调和油,苹果原花青素粉末和乳酸菌混合均匀再装罐密封,放置到形成适宜风味后即得成品。本发明在腐乳制作过程中加入苹果原花青素,苹果原花青素是天然的抗氧化剂,能减少其晚期糖基化终产物的生成,乳酸菌使原花青素分解进一步增强抗氧化性。本发明工艺简单、生产成本低,腐乳营养价值高,色泽、滋味、香气好,大幅减少AGEs含量。
2023-06-06
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一种低AGEs黄豆酱的制备方法.pdf
本发明涉及一种低AGEs黄豆酱的制备方法,具体操作步骤如下:选取优质黄豆浸泡,发胀后加入儿茶素粉末蒸煮。黄豆冷却后与面粉混匀发酵,晒干后加入食盐,生姜,小茴香,橘皮,儿茶素粉末和乳酸菌混匀、翻缸。放入酱坯后封口,经过日晒后得到成品。本发明在黄豆酱制作过程中加入儿茶素,儿茶素是天然的抗氧化剂,能减少其晚期糖基化终末产物的生成,乳酸菌使儿茶素分解进一步增强抗氧化性。本发明工艺简单、生产成本低,黄豆酱营养价值高,色泽、滋味、香气好,大幅减少AGEs含量。
2023-06-10
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一种低AGEs发酵迷你肠的制备方法.pdf
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