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一种非肉源浓郁肉风味酵母抽提物及其制备方法.pdf
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本发明涉及一种非肉源浓郁肉风味酵母抽提物及其制备方法,包括如下步骤:(1)将酵母抽提物、维生素、氨基酸水混合,根据需要加入还原糖;(2)用pH调节剂调整步骤(1)中混合物pH在4.0?8.0,80?130℃温度下搅拌反应30?180分钟,得到热反应物;(3)向上述热反应物中加入植物油,根据需要加入食用盐,得到待干燥物料;(4)将步骤(3)得到的待干燥物料真空干燥,粉粹。本发明以酵母抽提物为美拉德反应的主要原料,添加少量的维生素、氨基酸和还原糖,配方简单并通过不同配方及工艺条件的设计,得到不同浓郁肉风味特征
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