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一种酵母抽提物中关键风味物质的分析方法.pdf

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本发明涉及一种酵母抽提物中关键风味物质的分析方法,其包括如下步骤:步骤1)对酵母抽提物样品进行感官评价,确定感官描述词和相应的气味强度;步骤2)利用溶剂辅助风味蒸发法对酵母抽提物样品中的挥发性风味成分进行富集提取;步骤3)定性和定量分析挥发性风味成分并确定关键香气化合物;以及步骤4)确定关键香气化合物中的关键风味物质。