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一种果汁的HPP杀菌保鲜方法.pdf
2023-06-07
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子璇****君淑
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一种果汁的HPP杀菌保鲜方法.pdf
本申请涉及一种果汁的HPP杀菌保鲜方法,其包括如下步骤:(1)将原料果清洗并进行切块去皮去核,切块后的果肉浸泡在促进剂中,随后对果肉进行榨汁,得到果汁原液;(2)将澄清剂添加至果汁原液,搅拌均匀后静置,随后对果汁原液进行过滤,得到初级果汁;(3)将初级果汁封装后,得到包装的果汁产品;(4)将果汁产品以水作为介质,在一定的压力下对果汁进行杀菌,随后得到杀菌后的果汁产品。本申请在果汁榨汁时添加澄清剂,可使得果汁的出汁率得到显著提升。
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一种沙棘果汁保鲜灭菌的方法，属于食品加工技术领域。其工艺流程为：其由沙棘鲜果采收、剪枝、清洗、无菌灌装、检验、包装等工序组成，其特征在于清洗后的沙棘鲜果再进行酶解、破碎、榨汁、过滤、灭酶、超高温瞬时灭菌，本发明为沙棘果实现场采收加工提供了一套完善的技术方案，解决了沙棘果实采采收加工过程中储运时间长、营养成分损失严重的问题，较以前的加工方式有营养成分保留度高、加工方法简便、储存时间短等优点，沙棘果实出汁率≥90％、果汁Vc损失率≤15％。
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