一种果汁杀菌处理的方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103719999103719999A(43)申请公布日2014.04.16(21)申请号201310735325.X(22)申请日2013.12.28(71)申请人新疆农业大学地址830052新疆维吾尔自治区乌鲁木齐市农大东路311号(72)发明人冯作山严雅慧热合满·艾拉白羽嘉黄文书段继华陶永霞(74)专利代理机构乌鲁木齐中科新兴专利事务所65106代理人李静(51)Int.Cl.A23L2/48(2006.01)A23L2/42(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书5页说明书5页(54)发明名称一种果汁杀菌处理的方法(57)摘要本发明涉及一种果汁杀菌处理的方法，该方法将各类经处理后的包装密封的果汁或未包装的果汁进行冷冻处理，再进入微波炉中进行微波辐射处理，控制微波处理温度不超过75℃，再重复进行冷冻和微波交替处理，再进行后序的常规加工或贮运。该方法利用冷冻和微波的交替处理，可以有效降低果汁中的各类酶活性、杀灭果汁中绝大多数微生物，达到商业无菌的要求。由于微波处理温度低能，很好地保持果汁原有的色泽、风味、营养和功效成分，该方法杀菌效果好，可用于生产高品质的果汁产品。CN103719999ACN10379ACN103719999A权利要求书1/1页1.一种果汁杀菌处理的方法，其特征在于按下列步骤进行：a、将经过处理后的包装密封的果汁或未包装的果汁在温度-30℃-0℃的条件下进行冷冻处理为冻结状态、冰糊状态或未冻结状态，其中包装密封的果汁置于冰箱、冻柜或隧道式冻结装置中进行冷冻处理；未包装的果汁采用冷热缸、管式换热器或板式换热器在果汁流动过程中进行冷冻处理；b、将步骤a中的冷冻果汁置于微波加热器中进行微波辐射处理，果汁解冻，并升至温度30℃-75℃；c、将步骤b处理后的果汁再进行重复步骤a的冷冻和步骤b的微波辐射的交替处理2-5次；d、将步骤c交替处理后的果汁冷却降至温度-10℃-25℃，再进行后序的常规加工或贮运。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于步骤a中所述的果汁为鲜榨果汁、原果汁、浓缩果汁或非热力加工的果汁。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于步骤a中的包装密封的果汁的包装材质为玻璃、塑料或陶瓷。4.据权利要求1所述的方法，其特征在于步骤a中经冷冻处理的果汁为冻结状态、冰糊状态或未冻结状态。5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于步骤b中微波处理控制温度为35℃-60℃。6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于步骤b中所述的微波加热器为包装密封的果汁采用箱式微波加热器或隧道式箱型微波加热器；未包装的果汁通过管道送入微波加热器，在管道内的流动过程中进行微波处理。7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于步骤d中果汁冷却降至温度-5℃-10℃。2CN103719999A说明书1/5页一种果汁杀菌处理的方法技术领域[0001]本发明涉及一种果汁杀菌处理的方法，尤其是采用冷冻+微波交替反复处理果汁的方法。背景技术[0002]果汁是新鲜水果经挑选、清洗、榨出的水果汁液，含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物和膳食纤维，是水果中最有营养价值的部分，其色泽艳丽、香味馥郁，甜酸适度，清鲜爽口，容易被人体吸收，在风味和营养上接近于新鲜水果，素有“液体水果”之称。果汁在发达国家是果品的主要加工形式和主要的消费形式，也是国际市场上果品加工产品的主要贸易品种。随着我国人民生活水平的逐年提高，人民膳食结构在逐渐发生变化，对果汁饮料的需求增加尤其显著，同时对果汁饮料的质量提出了更高的要求，天然、高质量、健康营养的纯果汁和浓缩果汁需求增长超过20%，逐渐成为我国果汁消费的发展趋势和方向，有极大的市场需求量和广阔的发展空间。[0003]加热是传统果汁生产的重要环节，主要应用于加热预煮、浓缩和杀菌等环节。热杀菌以其高效安全的特点一直是果汁加工的关键环节和普遍采用的杀菌方法。加热杀菌的温度一般在90℃以上，长时间的高温处理导致果汁营养成份损失，尤其对维生素、黄酮类等功效成分破坏最大，也是导致果汁变味、变色、丧失风味特色的主要原因。现代热杀菌出现了高温短时灭菌(HTST)、超高温瞬时杀菌(UHT)等杀菌技术，通过提高杀菌温度（≥100℃）、缩短杀菌时间的方式，提高杀菌效率、减轻高温对食品营养和风味品质的影响和破坏。但这些杀菌方式仍摆脱不了高温（≥100℃）对果汁营养和品质的影响和破坏，仍无法满足人们对果汁营养、色泽和特色风味品质的需求。[0004]非热杀菌技术是近年发展起来的一系列技术，由于杀菌过程中温度始终保持在较低的范围内，食品的色、香、味及营养成分变化很小，成为国内外的研究热点。非热杀菌是采用除直接加热之外的物理、化学、生物方法对食品微