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本发明公开了一种香料的制备方法,包括以下步骤:(1)对虾米进行碳化处理,得到碳化虾米;(2)将步骤(1)得到的碳化虾米分别用酸碱进行提取,得到碳化虾米提取液;(3)将步骤(2)得到的碳化虾米提取液利用硅胶柱层析进行精提,得到所述的香料。本发明还公开了所述制备方法得到的香料及用于在卷烟中的应用。本发明的香料应用于卷烟烟丝中,可赋予与烟气协调的鲜味感受,同时明显增加了烟气香甜感,丰富了卷烟烟香,提升了卷烟抽吸品质;所述香料用于卷烟接装纸中,可赋予接装纸特殊鲜甜感及淡雅清甜香,显著提升卷烟综合感官体验,增加卷烟产品的辨识度。