一种改性葡甘露聚糖及其制备方法.pdf

本发明属于葡甘露聚糖加工技术领域,具体公开了一种改性葡甘露聚糖及其制备方法,该制备方法包括以下步骤:1)制备含葡甘露聚糖的乙醇体系;2)向含葡甘露聚糖的乙醇体系中添加碱液,得到含脱乙酰葡甘露聚糖的反应液;3)向反应液中通入臭氧,搅拌反应后得到含有改性葡甘露聚糖的沉淀物b。本发明中,葡甘露聚糖先经过碱处理降低了乙酰基含量,再通过臭氧处理提高了脱乙酰葡甘露聚糖的亲水性和溶解性,如此,本发明的改性葡甘露聚糖具有溶胀性好的优点,且其形成的溶胶粘度较低,能够直接与冷水搅拌混合后形成低粘度溶胶,该溶胶加热能形成不可逆凝胶。即本发明中的改性葡甘露聚糖能直接与其他食材混合形成凝胶食品,使用方便,绿色环保。