《食品毒理学》期终考查试卷(B卷)及答案.pdf

----《食品毒理学》期终考查试卷（B卷）------适用专业：----题号一二三四五总分总分人----线-分数分--得--阅卷人一、名词解释。（每小题3分共15分）-----1、半衰期：-----2、每日允许摄入量（ADI）：-----3、吸收：名-姓订---4、血脑屏障：--------5、自由基：---号--学------阅卷人二、填空题（每小空1分共25分）装-----1、剂量—效应曲线主要有三种类型：（1）；（2）；（3）---直线型最常见。-级--班-2、生物膜的结构：。---3、农药、色素和抗氧化剂等的结合解毒的方式主要是。---4、Ⅱ相反应主要包括：反应；反应；反---应；乙酰化反应；甲基化反应。5、体内毒理学试验中一般至少要设个剂量组希望能得到满意的关系。6、选择动物的原则：；；。7、急性毒性试验中如小于人的可能接触量的10倍者则毒性太大而不必再继续试验。如大于则可进入下一阶段试验。8、动物性食品中胆酸是胆酸、脱氧胆酸和牛磺胆酸的混合物。以的毒性最强脱氧胆酸次之。9、含有生氰糖苷的食源性植物有:杏仁、枇杷和豆类等。主要为苷和10、黄曲霉毒素是和污染食物后生长繁殖所产生的毒素。以花生和玉米的污染最为严重。较为有效的化学去毒方法是使用。11、发霉谷物脱粒后即形成“黄变米”或“沤黄米”这主要是由于所致。12、N-亚硝基化合物的前体物质、以及广泛存在于人类的食物中这些前体物质在合适的条件下（如：生产、烹调等过程）均可产生亚硝胺。阅卷人三、判断题（每小题1分共10分）1、相同剂量的同一种化学物以不同的途径染毒经静脉注射途径染毒其毒性最小。（）2、根据耗能与否可分为主动运输和被动运输。（）3、二价阳离子铅、钙、钡等对肝脏具有亲合性。（）4、静脉注射—一般用水溶液和油溶液不能用混悬液以免引起栓塞。（）5、测定半数致死剂量或浓度——大鼠或兔。（）6、致突变试验属于亚急性毒性试验。（）7、生氰糖苷产生氰氢酸的反应由β-葡萄糖