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湖南湘菜食谱大全剁椒鱼头用料主料鱼头1个调料：葱1棵、姜5片、蒜3瓣、料酒2勺、剁椒3大勺、泡姜2大勺、植物油适量剁椒鱼头的做法1.鱼头对半剖开，洗净后加姜片和料酒腌制15分钟2.鱼头放盘中(原料酒和姜片不要)，铺上一层泡姜3.再铺满剁辣椒4.放入烧开的蒸锅中，加盖，大火蒸8分钟，关火后虚蒸1分钟5.取出盘子，洒葱花和蒜碎6.油烧至冒烟浇在鱼头上即成烹饪技巧1、泡姜和剁椒本身都有咸味，所以不用另外加盐，口味重的可以加少许蒸鱼豉油;2、蒸鱼头时放了大量的泡姜，所以不需要另外加生姜;3、平时蒸鱼的汁较腥要倒掉，而用泡姜和剁椒蒸出来的汁鲜辣适口，非常鲜美，可用来拌面。小炒黄牛肉用料主料牛肉(里脊)200克辅料红尖椒30克姜10克野山椒10克蒜20克生抽1勺食盐5克鸡精半勺蚝油1勺植物油适量小炒黄牛肉的做法1.牛肉要买里脊牛肉，没有筋和膜的牛肉适合小炒2.横切牛肉，切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,肌肉纤维被切断,就会比较嫩3.红尖椒、野山椒、姜、大蒜切好备用4.先把牛里脊肉用生抽、盐、鸡精、耗油腌制一会，牛肉通过腌制可以保存水分，这样炒起来的牛肉特别嫩5.热锅冷油，加入大蒜生姜煸锅油炒香以后，牛肉下锅快速翻炒，肉变色以后盛起来，红尖椒、野山椒下锅，炒出香味以后，牛肉再下锅，一起快速翻炒6.最后加少量的盐、老抽调色，最后放鸡精出锅，上桌烹饪技巧1、牛肉要买里脊牛肉，没有筋和膜的牛肉适合小炒;2、横切牛羊肉，切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,肌肉纤维被切断,就会比较嫩;3、先把牛里脊肉腌制一会，可以保存水分，这样炒起来的牛肉特别嫩;4、炒牛肉特别讲究火候，热锅冷油，牛肉下锅后快速翻炒。