湖南菜,湘菜菜谱大全_湘菜菜谱家常菜做法.doc

湖南菜湘菜菜谱大全_湘菜菜谱家常菜做法篇一：湘菜经典家常菜的做法湘菜经典家常菜的做法湖南菜又称湘菜由于湖南民丰物博向称鱼米之乡。湖南菜以腴滑肥润为主多将辣椒当主菜食用不仅有北方的咸也有南方的甜更有本地特色之辣与酸。香、嫩、清、脆是其特色所用材料以新鲜、价廉物美为原那么。湘菜家常菜：剁椒鱼头主料：草鱼鱼头1个剁椒辅料：香葱花椒葱姜调料：白胡椒粉盐湘菜家常菜：剁椒鱼头的做法1、先将鱼头洗干净。湘菜经典家常菜的做法2、把鱼头从中间剖开不要斩断。3、放上白酒葱段花椒白胡椒盐姜片腌制20分钟。4、腌好的鱼头码放在盘中。5、在鱼头上放一层剁辣椒。6、蒸锅放入烧开放入鱼头。7、蒸制10分钟关火焖5分钟。8、鱼头蒸好后撒上香葱。9、炒锅放油烧热。10、把热油淋在鱼头上即可。湘菜家常菜：香辣豆豉手撕鸡主料：鸡脯肉350克辅料：豆豉2大勺小红辣椒8个青花椒1大勺调料：生抽1大勺料酒1茶勺糖1茶勺盐少许胡椒粉1茶勺植物油适量香辣豆豉手撕鸡的做法1、鸡肉洗净入开水中焯烫至断生。2、捞出沥干水分。湘菜经典家常菜的做法3、用手撒成粗丝小红辣椒切成小圈。4、锅置火上倒油烧热下入豆豉、青花椒炒出香味。5、再下鸡肉丝翻炒均匀。6、参加红辣椒、酱油。料酒、糖、胡椒粉、盐略微炒一下起锅装盘即可。篇二：五大经典湘菜菜谱五大经典湘菜菜谱（一）剁椒鱼头制造湖南特色菜剁椒鱼头的材料：胖头鱼头1个（2斤）、制造湖南特色菜剁椒鱼头的辅料：湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克湖南特色菜剁椒鱼头的制造方法：1.将鱼头洗净去鳃去鳞从鱼唇正中一劈为二。2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片将鱼头放上面再在鱼身上搁切好的姜丝适量。3.上锅蒸15分钟出锅后将葱花撒在鱼头上浇熟油然后再放锅里蒸2-3分钟即可食用。湖南特色菜剁椒鱼头美味贴士：1.剁椒可以在家里本人腌制不过需留意的是制造剁椒酱时盐并非调味而是防止剁椒变质。一般来说辣椒和盐的比例为10:1假设盐放得比较少剁椒的口感会酸一点保存时间也会较短。2.切辣椒时一定要戴手套否那么双手特别容易会被辣伤。3.鱼头最好选择新鲜饱满的胖头鱼头鱼眼清亮凸起为佳。（二）腊味合蒸腊味合蒸的做法特别简单只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享遭到一道美味菜肴腊味合蒸是中国菜系湘菜菜系中特别有特色的菜式之一！那么腊味合蒸如何做呢？下面就给大家介绍世博湘菜--腊味合蒸的做法。制造腊味合蒸的原料：1.主料：腊猪肉200克、肉清汤25克、腊鸡肉200克、腊鲤鱼200克。2.调料：熟猪油25克、白糖15克、味精0.5克。腊味合蒸的做法：1.将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。2.腊鸡去骨腊肉去皮腊鱼去鳞；腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。3.取瓷菜碗一只将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂取出翻扣在大瓷盘中即成。腊味合蒸的口味：色泽美观肉香扑鼻色香味俱全。从前在湖南一小镇上有家饭馆店主刘七为躲避财主逼债流落他乡以乞讨为生。一日来到省城因时近年关人家就把家里腌制的鱼肉鸡拿点给他。刘七见天色已晚早已饥肠辘辘便把腊鱼、腊肉、腊鸡等略一洗净加上些许调料装进蒸钵蹲在一大户人家屋檐下生起柴火蒸开了。现在大户人家正在用餐且席上嘉宾满座。酒过三巡菜已上足忽又飘来阵阵勾鼻浓香。主人忙征询家童还有何等佳肴快快端来。家童明知菜全上完怎有遗漏？但仍然跑进厨房确实闻到一股浓香从窗外飘来。他抓紧打开后门观看只见一乞丐蹲在地上刚掀开热气腾腾的蒸钵盖预备受用。家童二话不说上前端起蒸钵就走。刘七一急紧追而来。一客人见刚出炉的蒸钵忙伸箸夹进嘴里连说好吃。却说此客人乃当地富翁在长沙城里开一大酒楼。因而当面征询明刘七身份带他回去在自家酒楼掌勺挂出“腊味合蒸”菜牌果然引得四方食客前来尝鲜。从此“腊味合蒸”作为湘菜留传下来。（三）东安子鸡东安子鸡制造根本材料：嫩阉鸡1只东安子鸡制造调料：姜25克红辣椒等量克清汤100克米醋50克绍酒10克味精1克油100克花椒2克辣椒灰5克东安子鸡的制造方法：1、先宰杀鸡拨除鸡毛用干稻草火焚净细小绒毛在鸡的食袋旁切口拉出食袋在鸡的肛门切4.5厘米口掏出内脏清洗干净。2、将净鸡放入汤锅内煮约10分钟达七成熟捞出剁成块头、颈、脚爪作它用鸡汤留用。3、姜去皮洗净片切成4厘米长、1.5厘米粗的细丝红辣椒切丝后。花椒炒熟捻碎。4、炒锅置旺火放入油八成热下姜丝、红辣椒和辣椒末倒上米醋煸炒出香味再倒鸡块大火烧开中火焖1分钟左右至汤汁快干时倒入鸡汤改大火翻勺几下开后闷