柠檬味素肉酱及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105901661A(43)申请公布日2016.08.31(21)申请号201610236917.0(22)申请日2016.04.14(71)申请人佛山市聚成生化技术研发有限公司地址528051广东省佛山市禅城区张槎一路127号2座2层08-14的K房(72)发明人不公告发明人(51)Int.Cl.A23L27/60(2016.01)A23L33/105(2016.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称柠檬味素肉酱及其制备方法(57)摘要本发明涉及食品加工领域，具体为柠檬味素肉酱及其制备方法，以柠檬汁和素肉为主材，辅以花生、食用菌、芥菜、笋并以盐、糖、酱油、番茄酱、甜面酱、黄豆酱调味，加入天然保鲜剂和抗氧化剂，通过一系列工艺制成独特风味的柠檬味素肉酱；本发明的有益效果是：味道纯正，色泽诱人；柠檬富含维生素C，能化痰止咳，生津健胃，用于支气管炎，百日咳，食欲不振，维生素缺乏，中暑烦渴等症状；兼具补充营养和保健双重功效；添加花生、食用菌、芥菜、笋等，营养更丰富；添加纯天然保鲜剂和抗氧化剂，食用更放心。CN105901661ACN105901661A权利要求书1/1页1.柠檬味素肉酱，其特征在于，其配料包括：柠檬10-20份、素肉粒30-35份、花生碎3-5份、食用菌3-5份、芥菜3-5份、笋2-4份、味精0.3-0.5份、食用盐1-3份、糖0.5-1份、番茄酱1-2份、甜面酱3-5份、黄豆酱2-4份、蚕豆酱1-2份、酱油1-3份、果胶分解物0.3-0.5份、木糖醇0.5-1份、植物油30-40份。2.根据权利要求1所述的柠檬味素肉酱，其特征在于，所述柠檬味素肉酱，其配料包括：柠檬15份、素肉粒33份、花生碎4份、食用菌4份、芥菜4份、笋3份、味精0.4份、食用盐2份、糖0.7份、番茄酱1.5份、甜面酱4份、黄豆酱3份、蚕豆酱1.5份、酱油2份、果胶分解物0.4份、木糖醇0.7份、植物油35份。3.根据权利要求2所述的柠檬味素肉酱，其特征在于，所述素肉粒、花生碎都是粒径为0.05-0.15cm的颗粒。4.根据权利要求1所述的柠檬味素肉酱，其特征在于，所述食用菌为香菇、平菇、猴头菇、牛肝菌中的一种。5.根据权利要求1所述的柠檬味素肉酱，其特征在于，所述笋为春笋。6.根据权利要求1所述的柠檬味素肉酱，其特征在于，所述所述酱油为以黄豆为原料用微生物自然发酵制成的酿造酱油。7.根据权利要求1所述的柠檬味素肉酱，其特征在于，所述的植物油为大豆油、花生油、山茶油、菜籽油、葵花油中的一种或几种油脂混合而成的调和油。8.柠檬味素肉酱的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：(1)按上述重量份称取各原料，将食用菌、芥菜、笋洗净、切碎，用榨汁机将柠檬榨汁，得到柠檬汁；(2)将植物油投入锅中并加热到110-130℃，依次加入花生碎、素肉粒翻炒，时间为2-4m；(3)改小火，继续加入食用菌、芥菜、笋，翻炒3-5m；(4)加入味精、食用盐、糖、酱油，翻炒，之后再加入番茄酱、甜面酱、黄豆酱、蚕豆酱，翻炒1-2m；(5)关火，加入柠檬汁并翻炒均匀；(6)待酱体温度冷却至80℃以下时加入果胶分解物、木糖醇并搅拌均匀，制得柠檬味素肉酱；(7)将冷却后的柠檬味素肉酱灌入适当的容器中并消毒。2CN105901661A说明书1/5页柠檬味素肉酱及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工领域，具体为柠檬味素肉酱及其制备方法。背景技术[0002]酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类；肉酱、鱼酱和果酱作为调味酱已经不常见。这种地位在现代中国人的调味品里面也已然不存在了。随着酱制作工艺的进步，后来制酱之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐渐发展出一种烹调菜肴的方法，即酱法。[0003]中国专利库中公开了一种辣酱及其制备方法(CN201210211539.2)，本发明公开了一种辣酱及其制备方法，本发明的目的在于提供一种生物发酵、口感好、保质期长、无其余添加剂的辣酱及其制备方法；它由红辣酱、甜面酱和黄豆酱组成，按配料的重量其百分比分别为：所述的红辣酱是20-30％、所述的甜面酱为5-10％、所述的黄豆酱为10-65％、所述的蚕豆酱为10-65％，该辣酱通过第一步、先分别制作红辣酱、甜面酱、黄豆酱、蚕豆酱，第二步，配比，将上述所得的红辣酱、甜面酱、黄豆酱及蚕豆酱按上述所述的比例均匀混合成辣酱；本发明具有保质期达到18个月，发酵时一缸至少为500公斤量，减少了劳动力，节约了发酵时占地量大的特点，它深受广大群众的喜欢。[0004]中国专利库中公开了一种