拔丝芋头的做法.docx

拔丝芋头的做法材料：芋头200g，白糖90-100g，炸芋头用油适量，炒糖用油1小匙(5g)。做法(对应上面步骤图的序号)：1.芋头去皮洗净后，切成滚刀块。2.炸锅中烧热油至三成热，下入芋头块，炸至变色后捞出来。3.炸锅重新烧热，用手在高于油面15cm的位置试一下油温。4.油温很热时下入芋头块复炸5.炸10秒后即可捞出。6.炸好的芋头块在漏勺里颠几下后使其充分沥油，盛在碗中备用。7.炒锅烧热后，倒入1小匙油。8.中火加热，放入全部的白糖。9.用铲子不停地搅拌，靠近锅底的白糖已经开始融化，变成淡棕色。10.大部分白糖已经融化，此时还是固态。11.锅里开始出现液态的棕色的糖液。12.糖液渐渐地变成透明的棕色。13.仍然用铲子不停地搅拌，铲子划过的地方会流下淡淡的痕迹。14.糖液的表面开始在局部的地方冒出小泡泡。15.3、4秒以后，糖液表面每隔一小块都会有小泡泡冒出来(整个糖液表面大约有9、10个小泡泡)，此时立刻关火。16.关火后，倒入炸过的芋头块，迅速地翻匀、盛盘即可。芋头的其他做法香葱芋艿材料：芋头、食盐、小葱、水、白糖、植物油。做法：1.芋头连皮洗净，放入锅中加水盖过，煮滚后转小火煮15分钟左右，以筷子可以轻松插入为准;2.把煮好的芋头泡到冷水中冷却后再把皮剥除，个头较大的切成大块备用。香葱切末备用;3.炒锅烧热放入两勺植物油，把葱白部分加入爆香;4.再把芋头放入翻炒;5.加入水、盐、糖烧开;6.加盖，用小火焖煮大约5-6分钟，中间注意翻炒一下以防粘锅;7.最后待汤汁略呈糊状，把葱绿的部分撒入翻炒两下即可起锅。芋头的其他做法虾仁芋头煲【原料】：虾仁、芋头、玉米粒。【配料】：香菜、米酒、生姜、盐、蛋清。【做法】：1、虾仁去皮去肠泥用米酒、盐、蛋清腌片刻。2、芋头去皮切成滚刀块。3、油锅七成热，先放入玉米粒爆炒，再放入芋头翻炒一会。4、把玉米粒、芋头、生姜片转入另一沙锅，注入米酒和适量冷水(没过芋头块即可)，中火煮开后，小火焖。5、大约20分钟后，芋头熟烂，加盐，中火，放虾仁，水沸后，放香菜叶即可。芋头的其他做法芋头扣肉【原料】：带皮五花肉200克、大芋头1/3个、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1汤匙(15ml)、腐乳汁2汤匙、油1汤匙、勾芡用水淀粉100ml。【做法】：1、芋头去皮备用，五花肉洗净放入汤锅中，加入八角，将五花肉煮至七成熟后捞出;2、用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面;3、涂好老抽的五花肉切片，芋头切稍厚的片，大蒜切碎备用;4、将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用;5、芋头片和肉片在调料中拌匀，使每片尽可能涂匀调料;6、涂好的芋头一层、肉片一层，整齐地码在碗里，上锅蒸30分钟;7、扣肉蒸好后，另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡，浇至刚才蒸好的扣肉上即可。拔丝芋头的做法