熏醅炉及醋醅熏醅方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN111849694A(43)申请公布日2020.10.30(21)申请号201910354102.6(22)申请日2019.04.29(71)申请人张家界大德酿造有限公司地址427000湖南省张家界市经济开发区C区(72)发明人石小和(74)专利代理机构深圳中一联合知识产权代理有限公司44414代理人方良(51)Int.Cl.C12J1/10(2006.01)C12J1/00(2006.01)权利要求书2页说明书7页附图4页(54)发明名称熏醅炉及醋醅熏醅方法(57)摘要本申请涉及熏醅技术领域，提供了一种熏醅炉及醋醅熏醅方法，其熏醅炉包括外壳体；沿所述外壳体内壁设置的保温层；安装在所述保温层的腔体中部的支撑架；在所述支撑架上侧安装具有导热性的外槽体；所述外槽体的侧壁与所述保温层间隙配合；在所述外槽体内腔配合装配的内槽体；所述外槽体与内槽体之间填充使内槽体均匀受热的导热层；所述保温层的顶部、外壳体的顶部覆盖顶板，所述顶板与内槽体的内腔、外壳体的外侧分别卡扣配合连接；所述加热腔内均布设置电制热器对醋醅物料进行加热熏醅。其醋醅熏醅方法包括装料、升温、保温、理化指标检测、完成熏醅出槽等步骤。本申请能有效降低熏醅的环境污染和生产成本，提高产品质量和企业的经济效益。CN111849694ACN111849694A权利要求书1/2页1.熏醅炉，其特征在于：包括外壳体；沿所述外壳体的腔体的内壁设置起隔热保温的保温层；安装在所述保温层的腔体中部并将所述保温层的腔体分割成下侧的加热腔和上侧的装配腔的支撑架；在所述装配腔内、支撑架的上侧安装具有导热性的外槽体；所述外槽体的侧壁与所述保温层间隙配合；在所述外槽体内腔配合装配具有导热性的、盛放醋醅物料的内槽体；所述外槽体与内槽体之间填充使内槽体均匀受热的导热层；所述保温层的顶部、外壳体的顶部覆盖顶板，所述顶板与内槽体的内腔、外壳体的外侧分别卡扣配合连接；所述加热腔内均布设置电制热器对醋醅物料进行加热熏醅。2.如权利要求1所述的熏醅炉，其特征在于：所述内槽体的外侧沿长度方向均布连接多个起支撑加强的托架；所述托架设置U型口与内槽体外侧适配连接；所述托架的底部、托架的两侧分别与外槽体接触连接。3.如权利要求1所述的熏醅炉，其特征在于：所述内槽体的外侧沿宽度方向均布连接多个加强筋；所述加强筋的外侧与外槽体接触连接；沿所述内槽体的顶部端口的内侧壁设置加强钢管。4.如权利要求1所述的熏醅炉，其特征在于：所述外槽体包括多个与内槽体配合连接的安装腔体，相邻所述安装腔体间隙设置；所述安装腔体顶部均向外侧横向延伸与保温层的内壁接触连接。5.如权利要求1所述的熏醅炉，其特征在于：所述内槽体的上端高于外槽体的上端；所述保温层从顶部横向向内侧延伸覆盖所述外槽体的顶部与内槽体的外侧接触连接。6.如权利要求1-5其中任一项所述的熏醅炉，其特征在于：还包括与电制热器连接用于控制电制热器的制热状态的控制器；多个均布设置在所述内槽体外侧的温度传感器；多个所述温度传感器均分别与控制器电性连接。7.如权利要求6所述的熏醅炉，其特征在于：所述电制热器为电阻发热体或远红外发热体；所述外槽体采用Q235钢钢板；所述支撑架采用工字钢。8.如权利要求6所述的熏醅炉，其特征在于：所述内槽体采用304不锈钢钢板；所述导热层为绿豆颗粒或石英砂；所述保护层为岩棉板或玻璃棉；所述外壳体上还设置连通加热腔的检修门，便于工作人员从检修门进入加热腔对电制热器进行检修维护。9.醋醅熏醅方法，其特征在于：包括以下步骤:装料：将新鲜醋醅物料放置于权利要求1-8任一项所述的熏醅炉的内槽体中，均匀摊平、盖上密封盖板；升温：启动熏醅炉进行加热，19h-21h内使醋醅物料升温达到预定温度区间；保温：使所述醋醅物料温度达到预定温度区间进行保温并达到预定保温时间；理化指标检测：每日对醋醅物料取样进行理化指标检测，并获得醋醅物料取样的酸度与预定酸度值进行比较判断；当所述醋醅物料取样的酸度在预定酸度值范围内时出槽；当所述醋醅物料取样的酸度小于预定酸度值时实施保温；完成熏醅出槽：当所述醋醅物料取样的酸度在预定酸度值范围内；醋醅物料颜色变为黑色，醋醅物料无焦糊味，入口无尖酸时停止加热出槽。10.醋醅熏醅方法，其特征在于：所述醋醅物料升温达到预定温度区间是指熏醅炉的内槽体的四周的醋醅物料的温度、底部的醋醅物料的温度、中间的醋醅物料的温度分别达到2CN111849694A权利要求书2/2页84.9℃-85.1℃；所述预定保温时间是指通过控制电制热器的加热功率使内槽体的四周的醋醅物料的温度、底部的醋醅物料的温度、中间的醋醅物料的温度保持在所述预定温度区间内并达到71h-73h；所述预定酸度值为7.20g/100g-7.50