豆沙蛋黄月饼的简单做法.docx

豆沙蛋黄月饼的简单做法豆沙蛋黄月饼的简单做法广式月饼闻名于世，最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，以下是“豆沙蛋黄月饼的`做法”，希望给大家带来帮助！饼皮原料：75克、20个（皮和馅的比例为3:7）低筋粉150克、无糖转化糖浆（木糖醇糖浆）112克、花生油45克、碱水5克、蛋液适量、高筋粉少许豆沙蛋黄内馅：红豆沙适量蛋黄10个（提前用烤箱烤8-10分钟至熟，晾凉备用）做法：1.想把糖浆倒入盆中。2.加入油和碱水混合均匀。3.筛入低筋粉拌匀。4.揉成团，用保鲜膜包好，松弛1小时。5.先将饼皮和内馅分成小剂子，皮子每个20克，内馅55克（蛋黄+豆沙）。6.先用豆沙包入一个蛋黄。7.滚圆，即成一颗馅料。8.再取饼皮包入一颗馅料。9.用虎口处慢慢向上推饼皮，一点点将内馅包裹起来。10.然后滚圆，即成一个月饼生坯。11.另外一部分饼皮包入紫薯馅。12.滚圆。13.包好的月饼生坯表面薄薄的蘸一层高粉，放入月饼模中。14.整好形后放入烤盘中。15.再表面喷上少许清水，就可以烤制了。16.烤箱要提前预热，180度烤5分钟后取出，表面刷2次用少许清水稀释过的蛋黄汁，再放入烤箱烘烤15分钟左右，待表面呈金黄色即可出炉。烤制的温度不可过高，否则容易开裂。