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本发明公开了一种谷物β?葡聚糖共蒸发复合物及其制备方法和应用,包括谷物β葡聚糖1?9份,可溶性膳食纤维1?9份,其中,所述谷物β葡聚糖与可溶性膳食纤维两者以共蒸发物的形式均匀共存,可显著提高谷物β?葡聚糖分散溶解性与粘性,进一步提高其降血糖效果。本发明复合物的降血糖效果优于单独谷物β?葡聚糖或谷物β?葡聚糖与可溶性膳食纤维的物理混合物。