一种红茶黑糖及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106720884A(43)申请公布日2017.05.31(21)申请号201710070665.3(22)申请日2017.02.09(71)申请人合肥原素坊食品有限公司地址230000安徽省合肥市瑶海区和平路城市绿苑（西区）18幢808室(72)发明人吴申志王锋张海伟(74)专利代理机构合肥市科融知识产权代理事务所(普通合伙)34126代理人吴悠(51)Int.Cl.A23G3/48(2006.01)A23G3/40(2006.01)A23G3/36(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种红茶黑糖及其制备方法(57)摘要本发明提供了一种红茶黑糖及其制备方法，属于黑糖制备技术领域，所述红茶黑糖由甘蔗汁、超微红茶粉、超微花生粕粉末、碳酸钠、磷酸二氢钠、碳酸氢钠和乳化硅油制备而成，熬制过程中具有不粘锅底的特性。所述红茶黑糖的制备方法包括：在甘蔗汁中添加超微花生粕粉末和超微红茶粉；添加碳酸钠、磷酸二氢钠、碳酸氢钠和乳化硅油；将甘蔗汁混合液置于锅炉中加热，控制温度在95~100℃，熬制8~10h；入模冷却，得到本发明的红茶黑糖。本发明的红茶黑糖配方简单，成本低，具有在长时间高温熬制的过程中不粘锅底，焦糖味浓郁，不易产生焦糊味，品控简单，成品率高等特点。CN106720884ACN106720884A权利要求书1/1页1.一种红茶黑糖，其特征在于：所述红茶黑糖由甘蔗汁、超微红茶粉、超微花生粕粉末、碳酸钠、磷酸二氢钠、碳酸氢钠和乳化硅油制备而成，所述红茶黑糖在熬制过程中具有不粘锅底的特性。2.根据权利要求1所述的红茶黑糖，其特征在于：所述红茶黑糖的具体配方为（质量百分比）：超微红茶粉：0.5~0.8%，超微花生粕粉末1.2~3%，碳酸钠0.3~0.6%，磷酸二氢钠0.1~0.2%，碳酸氢钠0.2~1%，乳化硅油0.005~0.01%，余量为甘蔗汁。3.根据权利要求1所述的红茶黑糖的制备方法，其特征在于：所述红茶黑糖的制备方法包括如下步骤：在甘蔗汁中添加超微花生粕粉末和超微红茶粉；添加碳酸钠、磷酸二氢钠、碳酸氢钠和乳化硅油；将甘蔗汁混合液置于锅炉中加热，控制温度在95~100℃，熬制8~10h；入模冷却，得到本发明的红茶黑糖。4.根据权利要求3所述的红茶黑糖的制备方法，其特征在于：所述超微花生粕粉末和超微红茶粉的颗粒度为200~1000目。2CN106720884A说明书1/3页一种红茶黑糖及其制备方法技术领域[0001]本发明属于黑糖制备技术领域，具体涉及一种红茶黑糖及其制备方法。背景技术[0002]黑糖是一种没有经过高度精炼的带蜜成型的颜色比较深的带焦香味的蔗糖，甘蔗中天然营养成分得到有效保留，并经过较长时间的炼制使其更加利于人体的吸收，其含多酚类物质且含铁元素，颜色偏深近似黑色，故被称为黑糖。[0003]根据国家行业标准；蔗糖一般分为：红糖、黑糖、多晶冰糖、单晶冰糖、冰片糖、液体糖、方糖、白砂糖、黄砂糖、金砂糖、赤砂糖等；其中红糖和黑糖都是没有经过精炼的蔗糖，保留了较多甘蔗原有的营养元素。[0004]黑糖颜色发黑，主要是利用了糖浆在熬制过程中产生的焦糖化反应，产生焦糖色素，使黑糖具有独特的颜色和口感，但由于糖浆粘度较大，比较容易粘锅底，很容易出现焦糊，这就给生产工艺带来很大的难度，品质难以控制，经常出现局部焦糊的情况，直接影响整锅黑糖的口味和品质。发明内容[0005]发明人为了解决黑糖由于粘锅底导致的焦糊现象，采用几种物质混合，制备出一种不会粘锅底的红茶黑糖，不仅风味宜人，而且不会发生粘底现象。[0006]本发明提供了一种红茶黑糖，所述红茶黑糖由甘蔗汁、超微红茶粉、超微花生粕粉末、碳酸钠、磷酸二氢钠、碳酸氢钠和乳化硅油制备而成，所述红茶黑糖在熬制过程中具有不粘锅底的特性。[0007]其中，所述红茶黑糖的具体配方为（质量百分比）：超微红茶粉：0.5~0.8%，超微花生粕粉末1.2~3%，碳酸钠0.3~0.6%，磷酸二氢钠0.1~0.2%，碳酸氢钠0.2~1%，乳化硅油0.005~0.01%，余量为甘蔗汁。[0008]同时，本发明还提供了一种红茶黑糖的制备方法，具体包括如下步骤：a)在甘蔗汁中添加超微花生粕粉末和超微红茶粉；b)添加碳酸钠、磷酸二氢钠、碳酸氢钠和乳化硅油；c)将甘蔗汁混合液置于锅炉中加热，控制温度在95~100℃，熬制8~10h；d)入模冷却，得到本发明的红茶黑糖。[0009]进一步，所述超微花生粕粉末和超微红茶粉为200~1000目。[0010]有益效果本发明将超微红茶粉、超微花生粕粉末、碳酸钠、磷酸二氢钠、碳酸氢钠和乳化硅油混合，制备出了一种黑糖的防焦糊粘底的配方，能够有效避免黑糖在长时间熬制过程中出现的粘底现象，而且，