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本实用新型涉及白茶制作领域,且公开了一种白茶可控温控湿萎凋装置,包括萎凋柜和多组盛置盘,所述萎凋柜的正面设置有柜门,所述萎凋柜的内部中心处设置有转动组件,所述萎凋柜中通过转动组件设置有多组上下排列的盛置盘,所述萎凋柜的侧面外壁上设置有湿度感应器,且萎凋柜对应湿度感应器的下方设置有温度感应器,所述萎凋柜对应柜门的侧面设置有控制面板,所述萎凋柜内部背侧对应多组盛置盘的分层设置有加湿机构,所述萎凋柜的侧面外壁对应多组盛置盘的分层设置有通风机构,该装置可通过与可转动盛置盘的分层对应的加湿机构和通风机构可对多组盛置盘中的茶叶提供相同的萎凋条件,使得每组摊晾的茶叶萎凋均匀。