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一种纯核桃发酵乳及其制备方法.pdf
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代瑶****zy
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本发明涉及核桃乳加工技术领域,具体涉及一种纯核桃发酵乳及其制备方法。本发明提供的纯核桃发酵乳,包括如下原料:核桃仁10?14份;发酵促进因子2.7?5.4份;辅料0.066?0.22份;复合菌种0.003?0.01份;所述发酵促进因子由低聚果糖、菊粉、聚葡萄糖和酵母抽提物组成,所述低聚果糖、菊粉、聚葡萄糖和酵母抽提物的质量比为(8?12):(38?42):(28?32):1。本发明通过在发酵过程中加入特定成分的发酵促进因子,可实现不添加任何发酵碳源且不对核桃仁进行部分脱脂的情况下快速启动乳酸菌发酵核桃乳及
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本发明公开了核桃乳及其制备方法，包括核桃、黑豆、黑木耳、洋葱、胡萝卜、蓝莓、苹果、红枣、蜂蜜、白砂糖和活性菌，活性菌包括保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、戊糖片球菌和长双歧杆菌。核桃乳的制备方法为将各组分研磨、发酵并混合均质得到，将各组分的味道中和，使各组分在不损失营养成分的同时，味道浑厚浓郁，入口香甜；营养结构丰富且合理，大大满足人们对营养物质的需求，具有益智补脑，美容保健的效果。
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