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本发明公开了一种压力锅的沥脂烹饪控制方法,所述压力锅的内胆中设有沥脂釜;所述沥脂釜将所述内胆分隔为集油腔和受热腔;所述控制方法包括析油烹饪阶段、集油烹饪阶段;所述析油烹饪阶段包括控制所述压力锅的压力值从P0升至P1的第一升压阶段;以及压力值为Pb的保压阶段;所述集油烹饪阶段包括控制所述压力锅的压力值由P2降至P3的第二降压阶段;所述第二降压阶段中,控制所述压力锅的排气阀装置处于开启状态,所述受热腔内液体持续沸腾,液面升高带动油脂进入集油腔;或者控制所述压力锅的排气阀装置处于间歇开启状态,所述受热腔内的液体间歇沸腾,液面间歇升高带动油脂进入集油腔;以实现低脂食材和汤品的制备。