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一种干腌火腿来源抗氧化肽复合物及应用.pdf

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本发明公开了一种干腌火腿来源抗氧化肽复合物,其特征在于:包含42个分子量<3.0kDa的肽段,其中占比最高的三个肽段分别为占比23.56%的生物活性肽1,占比13.64%的生物活性肽2,占比12.98%的生物活性肽3,所述的生物活性肽1的氨基酸序列为:LGEHNIDVLEGNEQFINAAK,所述的生物活性肽2的氨基酸序列为:GHYTEGAELVDSVLDVVR,所述的生物活性肽3的氨基酸序列为:DLVILLYETALLSSGFSLEDPQTHANR。该抗氧化肽复合物能够耐受胃肠道消化酶的消化,可有效清除ABTS·+和氧自由基(ORAC),并具有良好的Fe2+螯合能力,可有效修复过氧化氢诱导的细胞氧化损伤,该生物活性肽复合物对开发具有抗氧化功能的食品、保健品和药物具有十分重要的意义。