蜂蜜酒的酿造工艺、风味成分及其抗氧化活性的研究.doc
纪阳****公主
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蜂蜜酒的酿造工艺、风味成分及其抗氧化活性的研究.doc
蜂蜜酒的酿造工艺、风味成分及其抗氧化活性的研究蜂蜜是公认的天然营养佳品,因其特殊的营养和风味受到广大消费者的喜爱。蜂蜜酒以蜂蜜作为原料,经稀释后接种适合酵母而发酵成的低度酒。目前对蜂蜜酒工艺研究的较多,但对有关蜂蜜酒风味成分和抗氧化性的研究甚少。本研究以重庆三峡库区原生态的荞麦蜜,罗布麻蜜,向日葵蜜,益母草蜜,五倍子蜜,柑橘蜜和洋槐蜜为研究对象,通过响应面法优化发酵工艺,分析比较不同蜜源蜂蜜酒风味成分和抗氧化性的差异,得到以下的研究结果:1、以洋槐蜜为原料,用筛选的C酵母进行酿造,通过单因素试验Box-B
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南瓜酒酿造工艺及其抗氧化活性研究的中期报告一、研究背景南瓜酒是一种传统的酒类,具有丰富的营养成分和保健功效。近年来,越来越多的研究表明南瓜酒具有较强的抗氧化活性,可以预防多种疾病的发生。因此,南瓜酒的酿造工艺及其抗氧化活性的研究具有重要的意义。二、研究方法本研究采用实验室模拟酿造南瓜酒的方法,以南瓜为原料,添加适量的糯米、酵母和水,经过一定的发酵和浸泡时间,制成南瓜酒。对制成的南瓜酒进行生化成分分析和抗氧化活性测试。三、研究结果1.南瓜酒的生化成分分析结果显示,南瓜酒中含有大量的多糖、维生素、氨基酸等营养
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