一种富硒南瓜粉排面及其制备方法.pdf

本发明公开了一种富硒南瓜粉排面及其制备方法,所述富硒南瓜粉排面由以下重量份数计的原材料组成:大米粉60～90份,富硒南瓜粉25～40份;玉米淀粉10～15份;羊肚菌粉5～10份;低聚果糖1～2份;魔芋精粉4～6份;食盐1～2份,所述富硒南瓜粉采用香芋味南瓜破壁成粉而成。本发明制得的富硒南瓜粉排面中的硒含量≥1.2mg/kg,硒元素丰富,能够为人体提供足量的硒元素,长期食用能提高人体免疫力;采用超音速气流破壁工艺及急速冷冻研磨工艺可取得纳米级富硒南瓜粉,有效提高富硒南瓜营养成分的利用率,同时富硒南瓜粉采用香芋味南瓜破壁成粉而成,使得排面具有一股清新的香芋味,有效提升富硒南瓜粉排面的食用口感。