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一种烘焙油脂组合物及其制备方法.pdf
2023-05-18
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春岚****23
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本发明提供一种油脂组合物,所述油脂组合物包含蔗糖和糖醇,所述蔗糖和糖醇的质量比为1.5:1?2.5:1,优选1.5:1?2:1。本发明还提供一种包含该油脂组合物的人造奶油,本发明提供的人造奶油在低温下不硬脆。
2023-05-18
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本发明涉及一种烘焙油脂及其制备方法。本发明的烘焙油脂，其包括下述质量百分含量的组分：植物油91.4～93.5％，乳化剂6.0～8.0％，酶制剂0.4～0.6％，抗氧化剂0.01～0.02％。本发明的烘焙油脂的制备方法包括：配料，将植物油、乳化剂和抗氧化剂加热处理，搅拌，冷却，加入酶制剂，再冷却并搅拌研磨，得到烘焙油脂。本发明的烘焙油脂通过特定量比例的酶制剂和乳化剂的添加，能够有效延缓面包老化，且使得用该烘焙油脂制备的面包更加柔软，口感更好，货架周期更长。
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