巧克力雪糕的制作方法.docx

巧克力雪糕的制作方法主料牛奶180毫升鸡蛋黄2个淡奶油120毫升辅料巧克力(黑)60克可可粉1.5大勺细砂糖1大勺白砂糖60克苦味巧克力冰淇淋的做法1.小火将牛奶加热至冒泡状态，蛋黄中加入白砂糖打发后，少量多次加入牛奶搅拌均匀，再倒回锅中，小火加热，边加热边搅拌，直至底部微微冒泡状态关火2.降温：加热变得浓稠的混合物离火后，测量温度，降至60摄氏度3.融化巧克力：将降温到60℃的牛奶混合物倒入巧克力中，搅拌均匀，之所以先降温，是因为温度过高的话，巧克力会有分离现象4.混合可可粉：将可可粉和细砂糖先放入一大盆中混合均匀，再加入少量3，使其混合，融合之后，将剩余的3也加入混合5.过滤、冷却：混合后的冰淇淋糊用万能晒过滤，再隔冰水搅拌使其降温6.混合鲜奶油：降温之后，加入鲜奶油(非打发，液体状)混合均匀后，放入冰箱充分冷藏，约4小时7.冷冻、搅拌、反复：上面混合物快要结冻时取出，用电动搅拌器充分搅拌，再放入冰箱冷冻，如此反复2-3次，变得顺滑时就可以直接放入冰箱直至冷冻即可食用烹饪技巧巧克力选择苦味，如果是甜味酌情减糖。巧克力雪糕的制作方法2食材明细巧克力冰淇淋混合粉220克矿泉水400克巧克力200克巧克力冰淇淋的做法详细步骤1、巧克力冰淇淋混合粉220克、矿泉水400克、巧克力200克。2、巧克力用旋风切剁器切碎。3、冰淇淋粉用水溶解，再拌入巧克力碎。4、装入冷冻保鲜盒，放入冷冻室冻到刚凝固。5、取出稍微融化后，搅拌5分钟至蓬松，再放入冰箱冷冻至满意的软硬度。6、最后盛出冰淇淋，加入软芯巧克力球即可食用。