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一种食品级脂质皮克林脂肪球稳定的泡沫及其制备方法.pdf

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本发明属于食品级泡沫的技术领域,公开了一种食品级脂质皮克林脂肪球稳定的泡沫及其制备方法。方法:1)将高熔点脂质与水混匀或将高熔点脂质、乳化剂和水混匀,高速剪切,冷却,加入酪蛋白酸钠、瓜尔胶和黄原胶,搅拌混合,得固体脂质纳米颗粒分散液;2)将固体脂质纳米颗粒分散液与植物油混合,初步剪切,高压均质,低温静置,搅打充气,获得稳定的食品级泡沫。本发明的方法简单,制备的食品级脂质皮克林脂肪球包裹和稳定气泡的能力强,稳定的泡沫具有明显的皮克林脂肪球界面吸附结构。本发明的泡沫在40天储藏期间未观察到排液及整体体积变化,表明泡沫储藏期内整体稳定性好、安全性高、饱和脂肪含量低,在食品、化妆品领域具有较大潜力。