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(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108851019A(43)申请公布日2018.11.23(21)申请号201810897311.0(22)申请日2018.08.08(71)申请人华南农业大学地址510642广东省广州市天河区五山路483号(72)发明人肖杰王玲王文博罗敏娜赵梓军(74)专利代理机构广州粤高专利商标代理有限公司44102代理人林丽明(51)Int.Cl.A23L29/10(2016.01)A23L29/294(2016.01)A23L29/256(2016.01)A23L29/30(2016.01)权利要求书1页说明书6页附图2页(54)发明名称一种细菌纤维素稳定的皮克林双乳液及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种细菌纤维素稳定的皮克林双乳液及其制备方法。该方法包括以下步骤:S1.将增稠剂溶于缓冲液中,加入交联剂二价盐离子形成凝胶,得到凝胶状内水相W1;S2.将油溶性乳化剂溶于食用油形成油相O,将油相O与内水相W1经高速剪切混合,得到初乳W1/O;S3.以细菌纤维素胶体颗粒的悬浮液为外水相W2,向上述初乳W1/O中加入外水相W2,经中速剪切混合,得到W1/O/W2型皮克林双乳液。本发明皮克林双乳液所用原料均为食品级,安全性高,且存储稳定性好、缓释性能强,拓宽了食品级皮克林乳液的开发领域,在食品行业中具有巨大的应用潜力。CN108851019ACN108851019A权利要求书1/1页1.一种细菌纤维素稳定的皮克林双乳液W1/O/W2的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:S1.将增稠剂溶于缓冲液中,加入交联剂二价盐离子形成凝胶,得到凝胶状内水相W1;S2.将油溶性乳化剂溶于食用油形成油相O,将油相O与内水相W1经高速剪切混合,得到初乳W1/O;S3.以细菌纤维素胶体颗粒的悬浮液为外水相W2,向上述初乳W1/O中加入外水相W2,经中速剪切混合,得到W1/O/W2型皮克林双乳液。2.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,步骤S1中,所述内水相W1中,增稠剂的质量百分比为0.01~2wt%。3.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,步骤S1中,所述缓冲液的pH值为5~7。4.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,步骤S1中,所述增稠剂为具有离子诱导胶凝性质的增稠剂;所述二价盐离子为钙离子。5.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,步骤S2中,所述油溶性乳化剂的添加量为油相O的1%~4%。6.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,步骤S2中,所述油相O与内水相W1的体积比为1~5:1。7.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,步骤S3中,所述外水相W2中,胶体颗粒的质量百分比为0.5~4wt%。8.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,步骤S3中,所述外水相W2与初乳W1/O的体积比为1:0.1~5。9.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,步骤S2中,所述高速剪切混合的条件为:以10000~15000rpm的转速剪切2~4min;步骤S3中,所述中速剪切混合的条件为:以8000~10000rpm的转速剪切2~4min。10.权利要求1~9任一所述的制备方法所制备得到的皮克林双乳液W1/O/W2。2CN108851019A说明书1/6页一种细菌纤维素稳定的皮克林双乳液及其制备方法技术领域[0001]本发明属于新材料与生物技术领域。具体地,涉及一种细菌纤维素稳定的皮克林双乳液及其制备方法。更具体地,涉及一种基于油性乳化剂和细菌纤维素稳定皮克林双乳液W1/O/W2的制备方法。背景技术[0002]双乳液是一种乳状液的分散相液滴中又包含另外一种更小的液滴的乳液体系。双乳液因为其两膜三相的结构可以包埋一些不稳定的生理活性物质,如可以将水溶性营养素溶解在内水相中,油溶性物质溶解于油相中,从而达到保护、递送、控释、缓释活性物质等功能,因此在食品行业具有较大的应用价值。但多重乳液属于热力学不稳定体系,各相之间存在较大的相界面及较高的界面能,其在加工及存储过程中具体表现为相分层、液滴絮凝、奥氏熟化等不稳定现象,双乳液的不稳定性限制了其在食品行业中的应用。[0003]传统W1/O/W2双乳液的内层W1/O界面由亲油型表面活性剂稳定,外层O/W2界面由亲水型表面活性剂(如吐温80、乳清蛋白等)稳定。而传统乳化剂在界面上的吸附属于动态吸附,容易发生解吸附,且表面活性剂之间会发生置换,这两个因素使传统双乳液体系很不稳定。再者,近年来传统乳化剂中,小分子表面活性剂的安全问题也引发了消费者们的担忧。[0004]20世纪初,Ramsden发现胶体尺寸的固体颗粒也可以稳定乳液。之后,Pickering对这种乳液体系开展了系统的研究工作,因此把以胶体颗粒稳定的乳液称为皮克林乳液