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食品级脂质皮克林颗粒稳定的水包油型高内相乳液及其制备方法与应用.pdf
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本发明属于食品加工的技术领域,公开了一种食品级脂质皮克林颗粒稳定的水包油型高内相乳液及其制备方法与应用。该制备方法如下:(1)将高熔点固脂、乳化剂与蒸馏水加热混合,然后高速剪切,超声分散,再冷却,获得脂质皮克林颗粒分散液;(2)将脂质皮克林颗粒分散液与植物油混合后高速剪切,再冷却,获得食品级脂质皮克林颗粒稳定的水包油型高内相乳液。本发明的制备方法简单,绿色环保,制备的食品级脂质皮克林颗粒,在油/水界面具有明显脂质皮克林颗粒吸附的界面结构;由其制备的水包油型高内相皮克林乳液体系稳定性好,乳液液滴分布均一,该
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