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本发明公开了一种番茄炒蛋配料包及其制备方法和应用,通过科学合理的配方改进和工艺优化,获得的产品色泽、过氧化值、理化性能可控,同时最大限度的保留了番茄原有的营养价值,采用水分活度和过氧化值为特征构建货架期模型,实际测试值与模型预测接近,表明本发明构建的货架期模型能够科学准确地控制番茄炒蛋配料包的质量;将本发明提供的番茄炒蛋配料包应用于番茄炒蛋,当配料包与鸡蛋的质量比为1.5:1时,番茄炒蛋的感官、营养和微生物指标俱佳,表明本发明提供的番茄炒蛋配料包既可以使产品具有丰富的风味及口感,又可提升营养物质含量,营养更加均衡,操作简单方便,且配方和工艺参数可控,是一种与传统口味一致的番茄炒蛋的快捷方便的配料包。