一种用于牛肉冷冻保鲜的预处理方法.pdf

本发明涉及鲜牛肉保鲜技术领域,具体为了一种用于牛肉冷冻保鲜的预处理方法,包括以下步骤:1)将新鲜的整头牛肉按照牛肉的肉质等级切割成多块,如五花、排骨、前夹、后夹、牛腿等。该用于牛肉冷冻保鲜的预处理方法,按照不同区域分别浸泡不同时间,使得每个部位的牛肉都能够尽可能的去除肉中的血水,从而提升肉的口感,去血水后通过晾置,让牛肉表面的水分降低,从而降低鲜肉发稀的风险,提升鲜肉保质期,随后通过眼肉料腌制,让鲜肉口感更好,利用真空包装可完美的锁住鲜牛肉中的水分,降低鲜牛肉脱水的概率,从而能更长时间保证牛肉的口感,进一步提升了鲜牛肉保质期,然后利用速冻机进行速冻,再次降低了牛肉脱水的风险。