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易于脱模的果蔬脆片及其制备方法.pdf
2023-05-09
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邻家****曼玉
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易于脱模的果蔬脆片及其制备方法.pdf
本发明公开了一种易于脱模的果蔬脆片及其制备方法,易于脱模的果蔬脆片包括重量比为4:1～2:3的果蔬浆料和复合配料;其中复合配料包括以下重量份数的原料:5～15份的配料A、5～15份的配料B、2～10的乳化剂、0.5～3份的稳定剂和20～80份的水;配料A为环状糊精、麦芽糊精、微晶纤维素中的其中一种或多种形成的组合物;配料B为稀奶油、椰浆、牡丹籽油、牛油果浆中的其中一种或多种形成的组合物。本发明通过降低冻干果蔬块与模具的粘连度,易于脱模,保证冻干产品形状的完整性。
2023-05-09
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一种幼儿果蔬脆片的制备方法及幼儿果蔬脆片.pdf
本发明涉及非油炸类果蔬脆片食品加工技术领域，具体涉及一种幼儿果蔬脆片的制备方法，步骤如下：首先挑选新鲜的果蔬原材料，并且进行预处理，得到预处理后的果蔬原材料；然后将预处理后的果蔬原材料切块、混合并放入破碎容器中，加入低筋面粉和水，破碎直至成面糊状；接下来将辅料加入面糊中，反复搅拌使其完全混合，得到复合果蔬浆；最后取适量的复合果蔬浆放置在脆片蛋卷机上，在一定温度下压制一定时间成薄片，即得幼儿果蔬脆片；本发明制备的幼儿果蔬脆片营养丰富，无化学添加剂的情况下极大程度上地保留了果蔬的色彩、滋味和营养，制作工艺简单
2023-11-10
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一种果蔬脆片的制备方法.pdf
一种果蔬脆片的制备方法，包括以下步骤：预处理新鲜成熟果蔬；将果蔬放入5～60℃的保护层液中；保护层液为混合水溶液a或混合水溶液b或混合水溶液c；混合水溶液a由以下质量百分比的原料组成：β环糊精0.05～0.25％、淀粉0.1～0.56％、白砂糖5～15％、水84.18～94.85％；混合水溶液b为10～15％的白砂糖水溶液；混合水溶c由以下质量百分比的原料组成：果胶0.5～1.5％、白砂糖6～14％、水84.5％～93.5％；将果蔬干燥至水分含量小于5％。本发明在保留果蔬中色素和营养成分的基础上，延长果蔬
2023-11-15
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本申请涉及食品加工技术领域，具体公开了一种果蔬脆片加工工艺及果蔬脆片。一种果蔬脆片加工工艺，包括以下步骤：原料准备、撒料、涂膜处理、干燥、油炸；所述涂膜处理采用保护液在原料表面形成保护膜；所述保护液包括以下重量份的原料：海藻酸钠0.3‑0.6份、水99.4‑99.7份；利用本加工工艺生产的果蔬脆片表面的调味料掉落少，保证了果蔬脆片的口感，而且还可以延缓果蔬脆片的褐变，延长果蔬脆片的货架期。
2023-06-28
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本发明公开了一种爽口果蔬脆片及其生产工艺，其生产工艺包括以下步骤：(1)清洗、切片；(2)漂烫；(3)冷冻干燥；(4)真空低温油炸；(5)脱油。(6)自然冷却至室温即得。本发明爽口果蔬脆片的生产工艺，工艺简单，能够很好的控制产品成本，并使产品营养化，降低了干燥膨化温度；而且用本发明果蔬脆片口感酥脆、营养成分高、能较好地保留果蔬原有的色香味。
2023-11-19
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