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一种抗淀粉老化专用糖浆及制备方法.pdf
2023-05-09
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曾琪****是我
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一种抗淀粉老化专用糖浆及制备方法.pdf
本发明公开一种抗淀粉老化专用糖浆及制备方法,属于食品加工技术领域,每千克抗淀粉制品老化专用糖浆由以下重量的组分构成:麦芽糖浆400~600g、白砂糖100~200g、山梨酸及其钾盐1~2g、麦芽糖淀粉酶0.1?1g、黄原胶1~2g、食品用着色剂、食品用香精香料适量、余量为水。本发明制备的淀粉专用糖浆具有良好的抗淀粉老化、延长珍珠粉圆、芋圆、面包(烘焙)产品保质期,改良淀粉制品的口感作用。
2023-05-09
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本发明涉及淀粉糖制造领域，特别涉及一种月饼专用糖浆的制备方法。本发明以玉米淀粉为原料经调浆、酶浸、液化、糖化、转苷、脱色、过滤、离交、浓缩、调配等步骤制备而成。本发明制备的糖浆中麦芽二糖20-25%、麦芽三糖12-17%、麦芽四糖15-20%、四糖以上8-12%、低聚异麦芽糖3-5%、果糖25-30%、葡萄糖＜3%。本发明生产的月饼专用糖浆不含蔗糖成份，甜度比蔗糖的甜度稍低，甜味温和纯正，清凉爽口，且具有蜂蜜特有的香甜风味。同时还具有回油特性明显、保湿性能良好、抑制淀粉老化、有效延长产品货架期、保质期等优
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本发明属于食品技术领域，具体涉及一种淀粉抗老化剂及其制备方法。本发明的淀粉抗老化剂主要由淀粉酶、脂肪酶、油酸山梨坦、β‑环糊精、抗结剂和食品胶组成。本发明提供的淀粉抗老化剂搭配合理、科学，各组分相互作用起提高淀粉类食品的弹性和内聚性，降低淀粉类食品的硬度，同时可以有效防止淀粉类食品水分的流失，使制备得到的淀粉类食品有弹性、有韧性，口感细腻、爽口，符合现代人的口味。同时，本发明提供的淀粉抗老化剂还可以长时间的维持淀粉类食品的口感和风味，可以有效的延长淀粉类食品的保鲜期。
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本发明公开了一种蜂蜜专用糖浆及其制备方法，包括以下步骤：（1）调浆；（2）灭酶；（3）液化；（4）糖化；（5）脱色；（6）离心；（7）过滤；（8）离子交换；（9）蒸发；（10）氢化；（11）复配；（12）罐装。本发明的蜂蜜专用糖浆通过严格控制其中的有害成分5‑羟甲基糠醛的含量不高于1.1μg/ml，可以避免5‑HMF被机体吸收后，对肝脏、肾脏、心脏等器官产生的不良影响；对眼黏膜、上呼吸道黏膜等产生的刺激作用等，使糖浆的使用更加安全可靠。并且通过调整活性炭的用量比例，能够严格控制蜂蜜专用糖浆中的有害成分5‑
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一种月饼专用糖浆及其制备方法.pdf
本发明涉及一种月饼糖浆及其制备方法，其特征在于，采用质量百分浓度为75%（或80%）的麦芽糖浆熬制（浓缩）至折射率85%；将F42果葡糖浆（或F30或F55）浓缩至折射率为75%以上，泵入调料罐，搅拌混匀。具体制备方法主要包括以下步骤：（1）原料验收；（2）浓缩；（3）调料混合；（4）灌装；（5）包装入库。本发明的有益效果是，生产过程在负压、全封闭状态下加温进行，能够杜绝出现反砂、重金属、微生物超标现象，保质期长达18个月，甜度与蔗糖相近，甜味柔和，味道纯正，浓度高，月饼上色好，回油、回软快。用该糖浆做出
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