一种淀粉抗老化剂及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106509830A(43)申请公布日2017.03.22(21)申请号201610926991.5(22)申请日2016.10.31(71)申请人广州嘉德乐生化科技有限公司地址510635广东省广州市经济技术开发区永和经济区华峰路6号(72)发明人徐怀义(74)专利代理机构北京精金石专利代理事务所(普通合伙)11470代理人刘晔(51)Int.Cl.A23L29/00(2016.01)A23L29/30(2016.01)A23L29/256(2016.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种淀粉抗老化剂及其制备方法(57)摘要本发明属于食品技术领域，具体涉及一种淀粉抗老化剂及其制备方法。本发明的淀粉抗老化剂主要由淀粉酶、脂肪酶、油酸山梨坦、β-环糊精、抗结剂和食品胶组成。本发明提供的淀粉抗老化剂搭配合理、科学，各组分相互作用起提高淀粉类食品的弹性和内聚性，降低淀粉类食品的硬度，同时可以有效防止淀粉类食品水分的流失，使制备得到的淀粉类食品有弹性、有韧性，口感细腻、爽口，符合现代人的口味。同时，本发明提供的淀粉抗老化剂还可以长时间的维持淀粉类食品的口感和风味，可以有效的延长淀粉类食品的保鲜期。CN106509830ACN106509830A权利要求书1/1页1.一种淀粉抗老化剂，其特征在于，包括如下组分及其重量份数：淀粉酶4-10％、脂肪酶5-12％、油酸山梨坦18-26％、β-环糊精36-48％、抗结剂2-6％和食品胶14-24％。2.如权利要求1所述的淀粉抗老化剂，其特征在于，包括如下组分及其重量份数：淀粉酶6％、脂肪酶8％、油酸山梨坦22％、β-环糊精42％、抗结剂4％和食品胶18％。3.如权利要求1或2所述的淀粉抗老化剂，其特征在于，所述淀粉酶为β-淀粉酶。4.如权利要求1或2所述的淀粉抗老化剂，其特征在于，所述脂肪酶为酸性脂肪酶。5.如权利要求1或2所述的淀粉抗老化剂，其特征在于，所述抗结剂由硬脂酸钙和柠檬酸铵铁按重量比1-3:2-4组成。6.如权利要求5所述的淀粉抗老化剂，其特征在于，所述抗结剂由硬脂酸钙和柠檬酸铵铁按重量比2:3组成。7.如权利要求1或2所述的淀粉抗老化剂，其特征在于，所述食品胶由卡拉胶和海藻酸钠按重量比1-3:4-6组成。8.如权利要求7所述的淀粉抗老化剂，其特征在于，所述食品胶由卡拉胶和海藻酸钠按重量比2:5组成。9.一种如权利要求1-8任一所述的淀粉抗老化剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1将水加热至34-37℃，加入淀粉酶和脂肪酶溶解，得酶溶液；S2将水加热至55-65℃，加入油酸山梨坦、β-环糊精、抗结剂和食品胶搅拌均匀，得混合物；S3将步骤S1得到的酶溶液与步骤S2得到的混合物混合均匀，即得。2CN106509830A说明书1/5页一种淀粉抗老化剂及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品技术领域，具体涉及一种淀粉抗老化剂及其制备方法。背景技术[0002]淀粉是谷物子粒最基本的成分之一，是植物在生长过程中贮备的营养物质。淀粉按照其分子结构的不同，可以分为直链淀粉和支链淀粉，它在人们的日常生活中占有十分重要的地位。我们的主食米饭、馒头、糕点和面点等都是由淀粉制备而成的，这些淀粉类食品具有内部组织结构松软、有弹性、口感良好的特点，深受广大群众的喜爱。[0003]然而，淀粉过一段时间容易出现回生的现象。完全糊化的淀粉在较低温度下自然冷却或缓慢脱水干燥的情况下，就会容易使已破坏的淀粉分子氢键发生再度结合，胶体发生析水使部分分子重新变成有序排列，结晶沉淀。发生上述回生现象的淀粉会导致淀粉难以复水，制备得到的淀粉类食品放置一段时间后会变硬而难以消化吸收，从而使食品的质构与消化性劣化。因此，世界上每年都因淀粉老化而浪费大量的粮食。[0004]随着人们生活节奏的加快，淀粉类食品逐渐趋于工业化生产，延长淀粉类食品的货架期是目前亟需解决的难题。专利文献CN101088342B在2006年6月13日公开了一种馒头保鲜抗老化复合改良剂，所述抗老化复合改良剂由淀粉水解酶、半纤维素酶、脂肪酶、乳化剂、亲水性胶体和抗结剂等原料组成。制备得到的抗老化复合改良剂可以改善馒头的内部结构，软化瓤心，促进面筋网络的形成，提高馒头的抗老化性能，并且可提高馒头的含水总量，对馒头失水老化起到延缓作用。但是，上述改良剂抗老化效果维持时间较短，而且该改良剂适用性较窄，不利于该改良剂的大规模推广和应用。[0005]专利文献CN104905086A在2015年3月9日公开了一种淀粉抗老化组合物、粉圆及其制备方法，所述淀粉抗老化组合物由亲水胶体、乳化剂和麦芽糖淀粉酶组成。该淀粉抗老化剂是将亲水胶体、乳化剂与麦芽糖淀粉酶适当比例搭配，起到最大化的